Jak se od sebe liší odrůdy cibule?

Cibule není jen cibule. Kromě cibule je to cibule zeleninová, cibule bílá a červená, šalotka, cibule stříbrná, cibule perličková a cibulka jarní. Všechny mají specifický charakter a v kuchyni se používají při různých příležitostech. V závislosti na vůni a stupni kořenitosti dodávají jídlu hloubku chuti nebo výraznou chuť.

Typická žlutá cibule je pravděpodobně nejrozšířenějším druhem cibule. U nás se pěstuje obzvláště často, má zlatožlutou až nahnědlou slupku a může být dosti pikantní. Proto je zvláště vhodný ke konzumaci tepelně upravený. Dodává vydatným pokrmům, jako je maso nebo vydatné omáčky, silné aroma.

Zeleninová cibule má o něco jemnější a sladší chuť a hodí se proto i syrová do pokrmů, například do salátu. Má sušší slupku než cibule a je větší než jiné odrůdy. Proto je také velmi snadné plnit, například mletým masem nebo nakrájenou zeleninou.

Bílá cibule je zvláště běžná v jižní Evropě, ale v této zemi je spíše specialitou. Chutnají velmi jemně a jemně. Červená cibule, na druhé straně, bývá mírně sladká a jemná. Salátům a dalším studeným pokrmům dodávají o něco jemnější chuť než zeleninová cibule. Hodí se také do marinád nebo na sendviče. Šalotka chutná trochu jemněji. Pro svou jemnou a ušlechtilou vůni se používá zejména ve špičkové kuchyni, ať už syrová nebo vařená.

Stříbrné cibule jsou zvláště malé s průměrem 15 až 30 milimetrů. Často se dusí čerstvé a používají se jako příloha. Nakládaná cibule se často používá jako součást nakládaných konzerv. Perlové cibule se nacházejí také v konzervách. Jsou velmi podobné pórku a stejně jako stříbrná cibule se často používají čerstvé k dušení.

Nakonec jarní cibulka vzhledově připomíná pórek, proto se jí také říká jarní cibulka. Chuťově jsou o něco pálivější než pórek a jsou menší. Jarní cibulku lze použít syrovou i smaženou například v smaženici, kde hraje důležitou roli v asijské kuchyni.