John Myers
Za slzení při krájení cibule mohou stoupající plyny, které dráždí oční sliznice. Voda je účinný způsob, jak tomuto nežádoucímu efektu zabránit. Zastaví chemickou reakci, která způsobuje vznik dráždivého plynu.
Když tedy loupete cibuli pod tekoucí vodou, určitě nemusíte brečet. Stejně účinné je, když před krájením krátce opláchnete vodou všechno potřebné nádobí: nůž, prkénko i samotnou cibuli. Zeleninu je nejlepší předem nakrájet pod tekoucí vodou.
Polovinu cibule položte řeznou stranou na mokré prkénko a občas nůž navlhčete. Je také důležité, aby byl nůž co nejostřejší. U tupého nože by se vlivem vyššího tlaku uvolnilo větší množství dráždivé látky. Koncentrace je zvláště vysoká u kořene cibule. Měli byste je proto stříhat až na konci.
Dráždivý plyn vzniká, když jsou buňky cibule zničeny během řezání. Enzymy, které se uvolňují, reagují se sloučeninami obsahujícími síru a reakční produkt stoupá jako plyn. Slzy jsou ochrannou reakcí oka a zároveň vzorem pro zmíněný trik, se kterým lze krájet cibuli bez slz.
