John Myers
Termín durynské klobásy je tzv. chráněné zeměpisné označení. Nejdůležitější vlastností „skutečného“ Durynska je, že byl vyroben výhradně v Durynsku. V dnešní době však mohou použité suroviny pocházet i z jiných regionů. Mimochodem tradiční specialitou z Durynska je středně hrubá až hrubá klobása. Na rozdíl od těch jemných, které se používají například v naší bramborové pánvi.
To, které ingredience přesně obsahuje durynská klobása, se liší recept od receptury a je obvykle tajné. Je však známo, že uzenářskou specialitu tvoří většinou vepřové maso, i když jako přísada je povoleno i sušené telecí nebo hovězí maso. Kromě soli a pepře obsahují směsi koření většinou kmín, muškátový oříšek a česnek, někdy také majoránku, kardamom, citronovou kůru, medvědí česnek nebo hořčičná semínka. Maso klobásy se plní do přírodního střívka, hotová klobása je dlouhá 15 až 20 centimetrů.
Pravý Rostbratwurst z Durynska se obvykle dodává syrový na grilu na dřevěné uhlí. Grilovaná klobása se tradičně podává s nakrájenou houskou a originální durynskou hořčicí. Hořčice se skládá z mletých hořčičných semínek, křenu a brandy octa. Oblíbenou přílohou je také durynský bramborový salát.
V durynském Holzhausenu je dokonce první německé muzeum klobás, které shromáždilo a vystavilo nejrůznější kuriozity, fakta a anekdoty o durynské klobáse. Počátky grilované klobásy sahají až do roku 700 př. n. l., protože řecký básník Homér ve své Odyssei popsal srovnatelnou klobásu. Muzeum je sponzorováno sdružením „Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.“, která se od roku 2006 snaží o udržení kultury a zvyků souvisejících s uzeninami.
Když byl Weimar v roce 1999 Evropským hlavním městem kultury, došlo ke středně velkému skandálu: šéf organizace byl toho názoru, že čerstvě grilované durynské klobásy nepatří na luxusní kulturní scénu. Dosáhl lokálně omezeného zákazu prodeje ve městě, byť se tomu snažila zabránit občanská iniciativa. Od ledna 2004 je však durynská klobása chráněna a je považována za kulturní bohatství.
