Jak zdravé je kokosové mléko?

Kokosové mléko je v této zemi stále populárnější. Je ale produkt skutečně tak zdravý, jak se o něm říká? A jak ho nejlépe využít v kuchyni? Vyjasňujeme.

Odkud pochází kokosové mléko?

Stále více spotřebitelů se zajímá o původ a ekologickou rovnováhu produktu. V této sekci se také dozvíte, kdy má kokosové mléko sezónu a kde ho nejlépe koupíte.

Původ, sezóna a cena

Kokosové mléko je průmyslově vyráběný produkt. Získává se z bílé dužiny kokosového ořechu a vody. Kokosové ořechy pocházejí z tropických oblastí. V důsledku toho se vyvážejí hlavně z Indonésie, Filipín, Srí Lanky a Thajska. Vzhledem k jednotnému tropickému klimatu rostou kokosové ořechy v pěstitelských zemích po celý rok. Jelikož jsou základem kokosového mléka, můžete je u nás zakoupit také celoročně na těchto místech:

• v supermarketu
• v obchodě Asie
• vyrobte si ho sami z kokosového másla a vody

Nízkotučné mléko je o něco dražší a méně obvyklé než varianta s vyšším obsahem tuku. Mezi jednotlivými značkami jsou ale kvalitativní rozdíly, například ve vztahu ke skutečnému obsahu kokosu a doplňkových přísad. Ökotest někdy varuje před škodlivinami, jako je chlorečnan v kokosovém mléce. Proto je nejlepší používat organické produkty. Ty mají následující výhody:

• bez chemikálií a přísad
• produktivnější díky vyššímu obsahu kokosu
• získané z ekologické smíšené kultury
• ekologická rovnováha

Ostatně kvalitní kokosové mléko je stále nefalšovaným přírodním produktem tropických zemí. Jiné podmínky pěstování jsou jistě sporné, protože se stále více používá hnojivo a zabírá se více prostoru. Vzhledem k dlouhé přepravní trase do Německa zde kokosové mléko není klimaticky neutrální. Přesto se 130 gramy CO2 na 100 ml má dobrou bilanci CO2.

Jak zdravé je kokosové mléko?

Kokosové mléko je nejen veganské a bezlaktózové, ale má také nižší obsah tuku (20 %) než smetana nebo kravské mléko (30-35 %). Dále obsahuje:

• Vitamíny B1, B2, B3, B4, B5, B6, C a E
• Minerály jako železo, draslík, sodík a hořčík
• antibakteriální kyselina laurová, která zabíjí bakterie, viry a plísně

Vzácné mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem (MCT) obsažené v mléce jsou pro tělo obzvláště dobré. Jsou to zdravé mastné kyseliny. Tento

• zřídka se ukládají v tukové tkáni
• jsou zvláště dobré pro dodávání energie do lymfatických uzlin a jater
• ovlivňují tvorbu a udržování svalového tuku
• dobře a udržitelně zasytí
• zvýšit sílu a vytrvalost

Ověření faktů: Kokosové mléko bylo dříve považováno za vysoce rizikovou potravinu kvůli vysokému obsahu mastných kyselin. Údajně zvyšuje hladinu cholesterolu a tím podporuje srdeční choroby. Dnes ale víme, že kokosové mléko jen zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu. Kokosové mléko dokonce snižuje riziko srdečních onemocnění.

Přes blahodárné účinky byste neměli konzumovat příliš mnoho kokosového mléka z různých důvodů:

• Velmi bohatý
• ve velkém množství vede k nárůstu hmotnosti
• zpočátku potenciální žaludeční a střevní problémy kvůli neznámým MCT mastným kyselinám

Jak vaříte s kokosovým mlékem?

Takže mléko je dobré pro naše zdraví. Má tedy smysl používat ji při vaření častěji. Ale jak se s ním vaří?

Chuť

Na jednu stranu kokosové mléko chutná přirozeně jako kokos, na druhou stranu je lehce oříškové a ovocně nasládlé.

PŘÍPRAVA

Nejčastěji se používá jako mléko. Pevná část se však dá použít i jako šlehačka. K pití je lepší odstředěné mléko. Hustší mléko je pro vaření vhodnější, protože je produktivnější. Před použitím jako mléko je třeba kokosové mléko dobře protřepat. Vzhledem k tomu, že se kvůli vysokému obsahu tuku nemůže trvale homogenizovat, dochází k přirozenému oddělení vody a tuku. Vznikne tak oddělená vrstva smetany a mléka. Ty se opět protřepávají dohromady.

Dobré vědět: V pěstitelských zemích je to známo, v západních zemích se někdy přidávají emulgátory, aby se zabránilo separaci.

Doplňte doporučení a alternativy

Kokosové mléko se používá především v asijské a karibské kuchyni. Ale lze jej kombinovat v různých pokrmech:

• Ovoce jako ananas nebo broskev
• Mango omáčka s banánem
• lichotník
• jogurt
• kari
• Polévky jako máslová dýně nebo mrkvová polévka

Pokud nemáte rádi kokosovou chuť, můžete samozřejmě použít klasické kravské mléko. Alternativní veganské možnosti jsou mandlové nebo sójové nápoje. Místo kokosového mléka lze k vaření použít také jogurt, smetanu, smetanový sýr, tvaroh, kešu nebo mandlovou pastu.

Jak skladujete kokosové mléko?

Neotevřené kokosové mléko lze uchovávat téměř neomezeně, protože obsahuje laurové kyseliny inhibující bakterie. Po otevření by se však měl spotřebovat do 3 dnů nebo skladovat v lednici. Pokud necháte tekuté mléko 1 až 2 dny odstát, obsah tuku se usadí nahoru. Pokud byste tuto část odloučili, měli byste kokosový krém. Kokosové mléko lze i zamrazit. Obsah dobře promíchejte a zmrazte v novém sáčku nebo nádobě.

Je dobré vědět: Konzervované kokosové mléko by mělo být přemístěno do nekovové nádoby. V opačném případě se může plechovka zinku uvolnit do jídla a ve větším množství poškodit ledviny.