Jak dlouho dehydratujete Deer Jerky?

Předehřejte troubu nebo sušičku kdekoli na 145 až 165 stupňů F. Pokud používáte běžnou troubu, umístěte na dno trouby pánev, aby zachytila ​​kapky, nebo ji vyložte hliníkovou fólií. Umístěte maso na rošty tak, aby se vzájemně nedotýkalo, a sušte 5 až 7 hodin nebo dokud se maso nezlomí, když se pokusíte ohnout.

Jak dlouho byste měli dát jelení jerky do sušičky?

Při ohřívání masa před sušením je předpokládaná doba sušení 4–5 hodin. Začněte kontrolovat trhané po 3 hodinách a odstraňte kousky, které jsou vysušené. Trhavé kousky jsou hotové, když jsou celé pevné, bez houbovitosti a nezlomí se, když je ohýbáte.

Při jaké teplotě mám deer jelení dehydratovat?

Zaznamenejte teplotu, jakmile se ustálí. Aby bylo možné bezpečně sušit maso doma, musí být vaše trouba nebo sušička schopna udržet teplotu alespoň 145 ° až 155 ° F.

Můžete dehydratovat trhané příliš dlouho?

Nenechávejte trhanec příliš dlouho, protože se může stát kašovitým. Abyste zabránili nadměrnému přenosu vlhkosti a případné plísni, doporučujeme u obou variant uchovávat jerky v lednici.

Jak dlouho potřebuje jelení jerky léčit?

Doporučená doba nakládání je 24 hodin pro zbavené maso a 12 hodin pro mleté ​​maso. Necháte-li příliš dlouho tuhnout, bude příliš slané. Pokud to uděláte správně, můžete kúru snížit o ½ lžičky na libru masa.

Flipujete trhaně v dehydratátoru?

Používáte-li sušičky Weston, není třeba podnosy příliš často otáčet, ale není na škodu je posouvat. Kulaté sušičky rozhodně vyžadují rotaci tácu.

Musíte zmrazit maso z jelena, než uděláte jerky?

Při výrobě jerky z volně žijící zvěře je třeba maso před krájením a marinováním ošetřit, aby zabil parazita trichinelu. Trichinella způsobuje onemocnění trichinelóza. Chcete-li zabít parazita trichinella, zmrazte část masa o tloušťce šest palců nebo méně při teplotě 0 stupňů Fahrenheita po dobu nejméně 30 dnů.

Je domácí jelení trhanec zdravý?

Všichni milovaní, jelení jerky je široce považováno za nejzdravější svačinu, kterou můžete najít v obchodě nebo si ji vyrobit sami v nejlépe hodnoceném jerky sušičce. V závislosti na receptu, který používáte, můžete vyrobit i ten bez sacharidů. A je také ideální volbou pro sportovce, protože jelení jerky má také vysoký obsah bílkovin.

Proč je můj jelen tak tvrdý?

Včasným vyjmutím trhaného ze sušičky můžete získat vlhký trhanec, který je náchylný ke zkažení, a vyjmutím příliš pozdě může dostat trhanec, který je příliš suchý a tvrdý na žvýkání.

Dokážete dehydratovat jelena dvakrát?

Pokud je nakrájená na tenké plátky a sušička není přetížená a byla v sušičce více než 10 hodin při teplotě kolem 140-145 F, pak by podle doporučení USDA měla být bezpečná. Pokud byl před tím přerušen, nebo se jedná o silné kusy, nebo pokud je teplota výrazně nižší, nemusí to být bezpečné.

Jak uděláte jelena jerky měkký?

Potřebuje jelen jerky léčivou sůl?

Žádný trhaný recept nepotřebuje léčbu, pokud je hovězí maso zahřáté na 160 °F a drůbež na 165 °F. Ale je to další obranná linie, která zabíjí bakterie a umožňuje, aby vaše trhané vydržely déle.

Která část jelena je nejlepší na jerky?

Téměř z každé části jelena se dá udělat trhanec, ale nejlepší jsou kulaté oko a zadní pečeně ze zadních nohou. Poslouží jakákoli velká pečeně ze zadní kýty. Proč? Velké kusy znamenají větší kusy trhaného masa a tyto pečeně mají většinu svalových vláken probíhajících stejným směrem.

Musíte jelení maso před dehydratací vařit?

Kroky 2 a 3 lze obrátit (nejprve dehydratovat, poté tepelně upravit), ale USDA zjistilo, že E. coli se může stát tepelně odolným, pokud se nejprve dehydratuje při nižších teplotách, takže se doporučuje, aby zvěřina byla před dehydratací tepelně ošetřena.

Může být jelení trhanec nedopečený?

Nejčastějšími bakteriemi, které se v nedovařených trhanech množí, jsou Salmonella a E. Coli a stejná situace je i u běžněji vyráběných hovězích trhanů. Ale existují způsoby, jak se těmto problémům vyhnout. Je nezbytné začít s čistým nádobím a dalším vybavením.

Jak uchováváte domácí jelení trhanec?

Správně usušené jerky vydrží při pokojové teplotě dva týdny v uzavřené nádobě. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, prodloužit trvanlivost a zachovat nejlepší chuť a kvalitu, chlaďte nebo zmrazujte jerky.

Jak zabráníte plesnivění jelenů?

Plíseň bez kyslíku neporoste. Minimální expozice kyslíku minimalizuje možnost růstu plísní. Pokud jste otevřeli pytel jerky a chcete si zachovat čerstvost a předejít plísním, doporučujeme jej uložit do vzduchotěsného sáčku. Nemusí to být dokonalé, ale čím méně vzduchu, tím lépe.

Kolik soli je potřeba k vyléčení půl kila jelena?

V podstatě sůl s trochou dusičnanů navíc, aby se zlepšila chuť a zabránilo se bakteriím. 1 unce of Cure pro 25 liber. masa nebo malá 1/4 lžičky (1.1 g) na 1 lb.

Jak tlusté byste měli nakrájet jelení trhanec?

Maso nakrájejte na preferované šířky – obvykle asi půl až tři čtvrtě palce – a ujistěte se, že tloušťka řezu není větší než jedna čtvrtina palce. Upřednostňuje se jedna osmina palce, zatímco délka je osobní preference. Šest až osm palců je obvyklé.

Jak by měl vypadat jelení trhanec, když je hotový?

Věnujte velkou pozornost vzhledu povrchu trhaviny. Pokud vypadá mastně a je měkká na dotek, potřebuje ještě více času v sušičce. Ideální kousek jerky by měl být suchý na dotek a velmi podobný kůži.