Emma Miller
Těsto na sušenky je docela rozmarné. Jeho příprava má mnoho nuancí. Sušenka je oblíbeným základem dortů, dortů a koláčů, stejně jako lahodným dezertem sama o sobě. Možnost připravit si toto nadýchané těsto přijde vhod každému domácímu cukráři. Mnoho kuchařů se však nemůže „spřátelit“ se sušenkou: často po upečení spadne nebo je příliš otlučená.
Proč sušenka spadne: špatně rozšlehaná vejce
Těsto na sušenky je velmi náročné na správně rozšlehaná vejce. Pokud nejsou vejce dostatečně rozšlehaná, sušenka bude mít málo vzduchových bublin a rychle spadne. Vejce šlehejte asi 8–10 minut, dokud se nevytvoří bílá, nadýchaná pěna. Cukr můžeme přidávat postupně od začátku šlehání.
Proč sušenky nefungují: nesprávné míchání
Vejce vmíchejte do těsta na sušenky velmi pomalu a opatrně, jinak vzduchové bubliny prasknou a těsto se usadí. Pro dobrou sušenku přidejte do rozšlehaných vajec prosátou mouku a silikonovou stěrkou jemně promíchejte zdola nahoru.
Proč se sušenka usadí: Nesprávná teplota
Sušenku nepečte při příliš vysoké teplotě, nebo se ještě v troubě usadí. Optimální teplota pečení je 150º. Nezapomeňte na další zlaté pravidlo sušenek: během pečení neotvírejte troubu.
Proč sušenky nekynou: dlouhé prostoje
Další oblíbenou chybou kuchařů je, že nechávají těsto příliš dlouho odležet. Sušenka by měla být upečená těsně před odpařením vzduchových bublin z rozšlehaných vajec. Předehřejte troubu a zapékací mísu přikryjte pergamenem. Těsto opatrně nalijte do formy a ihned vložte do trouby. Pak bude sušenka nafouklá a křehká.
