Iberico Back s Pommery Medovou hořčičnou omáčkou, jarní zeleninou a rozmarýnovými bramborami

Na másle zpěníme cibuli a přidáme med. Zalijeme šampaňským a krátce povaříme. Nechte šampaňské trochu povařit a přidejte cca. 300 ml smetany. Podle chuti osolíme, opepříme a mírně zahustíme trochou škrobu. Poté hrnec stáhněte z plotny a podle libosti vmíchejte Pommery hořčici. Pommery hořčičná omáčka by se pokud možno již neměla vařit, jinak by mohla chutnat hořce.

Brambory dobře omyjte a dejte je do velkého pekáče nebo na plech. Přisypeme jehlice rozmarýnu a najemno nakrájený česnek. Dobře dochutíme solí a pepřem. Zakápněte olivovým olejem a poté vše rukama promíchejte. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C (horkovzdušná) cca. 20-35. Mezitím zkontrolujte, zda jsou brambory již hotové.

Zeleninu očistíme, oloupeme a nakrájíme dle libosti. Poté zahřejte velmi velký wok na nejvyšší stupeň. Přidáme všechnu zeleninu a za stálého míchání opékáme. Vlijte sójovou omáčku z woku a vše promíchejte. Dochutíme kořením.

Rozpalte grilovací pánev na vysokou teplotu. Přidáme přepuštěné máslo a maso ze všech stran velmi zprudka opečeme. Pražená aromata rozhodně mohou vzniknout.

Plynový gril nebo troubu zahřejte na 150 stupňů. Poté maso grilujte asi 10 minut, dokud nebude možné změřit vnitřní teplotu asi 51 stupňů (stačí použít teploměr na maso). Sundejte z grilu a nechte krátce odpočinout. Nakrájejte a podávejte se zbylými ingrediencemi.