John Myers
Obsah
show
Složení
Pro rendang:
- 600 g Vepřový guláš, čerstvý, libový
- 150 g Houby Shimeji, s bílou čepičkou
- 1 střední Mrkev
- 500 ml Kokosová voda
- 200 ml Kokosové mléko, smetanové (24% tuku)
- 40 g Plátky zázvoru, čerstvé nebo mražené
- 10 g Galangové plátky, čerstvé nebo zmrazené
- 2 Stalk Citronová tráva, čerstvá
- 4 Listy kafírové limetky, čerstvé nebo mražené
- 2 malý Chilli papričky, zelené, (cabe rawit hijau)
- 4 lbsp řapíkatý celer, čerstvý nebo mražený
- 8 cm Skořicová tyčinka
- 4 Křenky
- 2 lbsp Kuřecí vývar, Kraftový vývar
Také:
- 2 litr Smažící olej
Svázat:
- 2 lbsp Tapioková mouka
- 3 lbsp Rendang omáčka, (viz příprava)
Ozdobit:
- 3 lbsp Květiny a listy
Instrukce
Čištění masa:
- Přiveďte k varu 1 litr vody a nechte guláš vařit 5 minut. Slijte vodu, opláchněte kousky masa a osušte je na čerstvé utěrce.
Houby a mrkev:
- Houby očistíme a nakrájíme na sousto. Mrkev zavíčkujeme na obou koncích, oloupeme, podélně rozpůlíme a nakrájíme na cca. 5 mm silné plátky.
Zázvor a galangal:
- Čerstvé kořeny omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit.
Listy citronové trávy a kafírové limetky:
- Čerstvou citronovou trávu omyjte, odstraňte tvrdou nať ve spodní části, odstraňte hnědé a zvadlé listy a použijte pouze bílé až světle zelené části. Nakrájejte to na kousky cca. 8 cm dlouhé. V případě potřeby odstraňte vnější zelené listy. Jemně rozdrťte spodní polovinu kusů kladivem. Stonek by měl zůstat neporušený. Listy kafírové limetky omyjte a použijte je celé.
Malé zelené chilli papričky:
- Malé zelené chilli papričky omyjeme a nakrájíme příčně na tenké plátky. Nechte zrna a vyhoďte stonky.
Čerstvý celer:
- Čerstvý celer omyjeme, osušíme a bezchybné listy už jen otrháme, nasekáme a zmrazíme. Bezvadné stonky nakrájejte příčně na cca. 3 mm široké role. Nepoužité stonky zmrazte jako rohlíky. Zmražené zboží zvažte a nechte rozmrazit.
Opékání kousků masa:
- Zahřejte olej na smažení na 200 stupňů. Je dostatečně horký, když se na rukojeti vařečky, kterou ponoříte do oleje na smažení, okamžitě objeví malé bublinky. Kousky masa smažte po částech na rozpáleném oleji do světle hnědé barvy (to trvá asi 10 sekund na porci). Pozor: nebezpečí postříkání!
Do kastrolu:
- Opečené kousky masa a všechny ingredience od kokosové vody až po kuřecí vývar a Kraft bujon vložíme do 3litrového kastrolu s pokličkou a za občasného míchání dusíme pod pokličkou 90 minut.
Kravata:
- V závislosti na těsnosti víka může být rendang stále velmi tekutý. V tomto případě dusíme bez pokličky, dokud nebude konzistence méně tekutá. Poté omáčku spojte tapiokovou moukou.
Konečně:
- Přidejte mrkev a vařte 10 minut. Nakonec přidáme houby a 5 minut podusíme.
Ochutnat:
- Dochutíme solí a černým pepřem z mlýnku. Hotový rendang necháme ještě 5 minut zrát přiklopený bez přidávání tepla.
Sloužit:
- Rendang se podává jako příloha k těstovinám, rýži nebo bramborám.
Anotace:
- Na obrázku výše byl rendang podáván s "Mie berwarna goreng" - smažené barevné vaječné nudle. Vlevo na obrázku jsou kousky rajčat s plátky cibule jako chuťový kontrast. „rendang“ je příloha, ve které se maso dlouho vaří v kokosovém mléce a kokosové vodě. Vzhledem k vynaloženému úsilí jsou pokrmy Rendang vyhrazeny pro slavnostní příležitosti. Ovoce lze použít i jako maso. Vyhlášený je jackfruit rendang, který chutná jako telecí.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 33kcalSacharidy: 6.8gProtein: 0.8gTlustý: 0.2g
