Dave Parker
[lwptoc]
Je skořice zdravá nebo spíše škodlivá? Možná jste si tuto otázku již někdy položili. Protože koření skořice je dnes v evropské kuchyni nepostradatelné. Zejména o Vánocích se hojně využívá. Skořice nejen dobře chutná, ale je také jedním z nejstarších koření, o kterém se říká, že má léčivé schopnosti. Ve starověku se proto skořice používala k balzamování. Koření vyrobenému z kůry skořicových stromů je připisováno mnoho pozitivních zdravotních účinků.
Aplikace a léčivé vlastnosti skořice
Používání skořice sahá až do starověku. Překvapivá je především všestrannost. Už tehdy se o něm říkalo, že má afrodiziakální vlastnosti. O skořici se ale říká, že je především zdravá a má celou řadu pozitivních vlastností. Mimo jiné je jím:
- chutný
- pomáhá při zažívacích potížích a pocitu plnosti, protože povzbuzuje činnost střev, tedy trávení
- protizánětlivé a údajně má dezinfekční a protikřečové vlastnosti
Existují i další důvody, proč se říká, že skořice je zdravá. Různé studie dospěly k závěru, že skořice může mít pozitivní vliv na hladinu cholesterolu. Totéž platí o teorii, že koření může snižovat hladinu cukru v krvi, a tedy pomáhat i diabetikům. O to větší je počet doplňků stravy, které to slibují. Ale protože situace ve studii je nepřehledná a možné vedlejší účinky nebyly dostatečně prozkoumány, Německá společnost pro diabetes nedoporučuje užívat skořicové přípravky jako terapii. Obecně platí, že toto téma byste měli vždy předem konzultovat s lékařem a neužívat žádné přípravky na vlastní pěst.
Aktivní látky obsažené ve skořici
Ačkoli je to nyní dobře známo, mnoho spotřebitelů neví, že existují dva druhy skořice: cejlonská a skořice Cassia. Cejlon je považován za pravou skořici, ale v mnoha domácnostech se spíše vyskytuje varianta kasie, která pochází z Číny. Vzhledem k tomu, že koření se obvykle prodává mleté, je těžké poznat rozdíl. Rozdíly jsou ale v ingrediencích. Obě odrůdy obsahují aktivní složky, jako jsou éterické oleje a třísloviny a sliz. Ale ve skořici kasie je často zvýšený podíl kumarinu.
Na otázku, zda je skořice zdravá, se zatím dalo odpovědět „ano“. Chuťová látka kumarin však může při nadměrné konzumaci způsobit poškození jater. Podle Federálního institutu pro hodnocení rizik „0.1 miligramu kumarinu na kilogram tělesné hmotnosti za den lze přijímat potravou po celý život, aniž by to představovalo zdravotní riziko“. Podle toho se dospělý člověk může bezpečně dostat k potravinám okořeněným skořicí do této hranice. U malých dětí byste však měli být opatrní: Zde je maximální hodnota dosažena poměrně rychle. Federální institut pro hodnocení rizik proto rodinám, které v domácnosti používají velké množství skořice, doporučuje používat skořici cejlonskou, která má nízký obsah kumarinu.
Pokud je složka kumarin toxická, proč by měla být skořice zdravá?
Protože obsahuje i eugenol. Zatímco cejlonská skořice obsahuje až deset procent látky, skořice Cassia téměř nulu. Eugenol je jedním z antioxidantů chránících buňky. Studie na buněčných kulturách a potkanech prokázala, že eugenol má antioxidační účinek. Dokáže tedy snižovat oxidační stres a údajně bojovat s nemocemi jím způsobenými. Používá se také ve stomatologii jako analgetikum a antibakteriální činidlo. A tento faktor přispívá k tomu, že skořice je zdravá nebo má alespoň zdraví prospěšný účinek.
Jak se skořice zpracovává?
Skořice se fermentuje a svinuje kůru skořicového stromu. Sklízí se jednou ročně po období dešťů a poté se suší na slunci. Zpracování se provádí převážně ručně. Skořicovník cejlonský roste na Srí Lance, v Barmě a Bangladéši. Skořicovník Cassia pochází z Číny. Skořice se prodává hlavně mletá jako hnědý prášek nebo celá jako tyčinka skořice.
Proč investovat do čističky vzduchu?
Skořice je oblíbené koření do sladkých i slaných pokrmů a využívá se i v lékařství. Díky svým pozitivním vlastnostem je stejně oblíbený jako jeho jedinečná chuť. Při užívání si ale vždy hlídejte množství – záleží totiž na tom, zda je skořice zdravá. Obsažený kumarin může při delším překračování doporučené dávky způsobit jaterní potíže.
