John Myers
Udělejte něco pro své zdraví s hořčicí na klobáse – zní to příliš dobře, aby to byla pravda? Ve skutečnosti jsou nutriční hodnoty mnoha hořčičných produktů lepší, než byste čekali. Výzkumy navíc prokazují, že určité látky obsažené v hořčičných olejích mají různé zdraví prospěšné účinky.
Ne všechny hořčice jsou stejné: tento termín se vztahuje jak na rostliny rodu Sinapis, tak na žluté nebo hnědé koření, které kupujeme v tubách nebo sklenicích a které se získává ze semen hořčice. Tato hořčičná semínka zase obsahují hořčičné oleje, které jsou nejen zodpovědné za štiplavou, někdy štiplavou chuť, kterou na hořčici milujeme, ale zajímají je i medicína a věda.
Protože: Hořčičné oleje obsahují tzv. glykosidy hořčičného oleje. Tyto chemické sloučeniny se nenacházejí pouze v hořčici, ale také v rostlinách, jako je křen a wasabi, ředkev, řeřicha nebo zelí, a v léčivých rostlinách, jako je lichořeřišnice. Existuje více než 100 různých složení těchto látek hořčičného oleje, z nichž všechny mají podobnou chemickou strukturu.
Je hořčice zdravá? Mnoho glykosidů hořčičného oleje je
U mnoha z těchto glykosidů hořčičného oleje bylo prokázáno, že jsou účinné proti určitým patogenům. Používají se proto jako bylinné léky mimo jiné k léčbě a profylaxi infekcí dýchacích cest a močových cest, protože dokážou bojovat s odpovídajícími bakteriemi a viry. Z tohoto důvodu se v (přírodní) medicíně – v některých případech již po staletí – používají přípravky vyrobené z rostlin obsahujících hořčičný olej. Mnohé z rostlinných látek působí i protizánětlivě.
Protože však většina studií o zdraví prospěšných účincích glykosidů hořčičného oleje byla provedena na křenu a lichořeřišnici, nelze všechna zjištění přímo přenést na skutečné rostliny hořčice – a tedy i na naši domácí hořčici.
Pro sinigrin, nejdůležitější glykosid hořčičného oleje v hnědé a černé hořčici (který se ve vysokých dávkách vyskytuje také v křenu), existuje přehledová studie z roku 2016, která uvádí četné pozitivní účinky rostlinné látky – ale také toho, že není dostatek výzkum, který má prokázat, že provede konečné posouzení.
Hořčice obsahuje různé účinné látky
Bílá hořčice na druhé straně obsahuje glykosid hořčičného oleje sinalbin. I když lékařský výzkum vidí celou skupinu glykosidů hořčičného oleje v dosti příznivém světle, jak již bylo zmíněno, o Sinalbinu je známo, že tvoří problémovou látku bisfenol F, který se také nachází v hořčici. Předpokládá se, že bisfenol F působí jako hormon. V roce 2015 klasifikoval Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) stopy bisfenolu F nalezené v hořčici jako nekritické. V našem testu hořčice v roce 2021 laboratoř nezjistila žádné zvýšené hladiny bisfenolu F.
Pokud opustíte otázku, jak prospěšné jsou konkrétní glykosidy hořčičného oleje v domácí hořčici pro zdraví, a místo toho se podíváte na obsažené živiny, získáte poměrně pozitivní dojem.
Protože: Klasická žlutá hořčice boduje dobrou hladinou vitamínů B a některých minerálů. Pasta z pálivého koření má mimo jiné atraktivní obsah hořčíku a poskytuje také vápník a fosfor.
Ne všechny produkty z hořčice však mají automaticky kladné nutriční hodnoty. Cukr se například přidává do některých výrobků, jako je sladká hořčice. „Domácí hořčice“ má rychle až 40 gramů cukru na 100 mililitrů hořčice. Stejné množství středně pálivé hořčice má naopak jen jeden až dva gramy cukru.
Tip: Každý, kdo kupuje bio hořčici, zajišťuje, aby z jeho vlastního nákupního chování těžilo i životní prostředí.
