John Myers
Pokrmy se špenátem lze bez váhání ohřát a sníst podruhé. Je důležité, abyste se vyhnuli dlouhým dobám ohřívání a nechali jej rychle vychladnout a poté uložili přikryté do lednice nebo mrazáku. Zelená listová zelenina ukládá spoustu dusičnanů, které se postupně bakteriemi rozkládají na zdraví problematické dusitany a dále se v těle přeměňují na nitrosaminy. Při vhodném chlazení se proces přeměny zpomalí a vznikne méně dusitanů.
Tolerovatelné denní dávky dusičnanů, které byly klasifikovány jako zdraví neškodné, platí pro dospělé. I při jejich krátkodobém překročení to nepředstavuje zdravotní riziko. Děti by naopak měly jíst pouze čerstvě uvařené špenátové pokrmy. Pokud však nebudete s přihříváním zeleniny čekat příliš dlouho, nemusíte se bát. Totéž platí, pokud jsou ohřáté špenátové pokrmy v nabídce jen zřídka. Jiné druhy zeleniny, jako je červená řepa, kedlubna a mangold, obsahují ještě více dusičnanů než špenát, ale stejně bezpečně se dají jíst i ohřáté.
Čerstvý špenát z německé produkce seženete od jara do podzimu. V zimních měsících až do jara bývá sortiment doplněn o italské zboží. Stále oblíbenější jsou také mladé listy špenátu, které se stále častěji konzumují čerstvé v salátech.
