John Myers
Vanilkový pudink, vanilkový jogurt, vanilkové sušenky, vanilkové muffiny a vanilkové cappuccino: sladkých lahůdek s oblíbeným kořením je mnoho. Je třeba rozlišovat pravou vanilku a aromatickou látku vanilin. Zde se dozvíte, co dalšího byste měli vědět o zvýrazňovači chuti.
Zajímavá fakta o vanilce
Ne všechna vanilka je stejná: Pokud je koření na seznamu surovin v hotovém pečivu, jogurtech nebo receptu na vanilkovou zmrzlinu, často se myslí vanilkové aroma. Umělý vanilin však nemůže držet krok s jemnou chutí pravé vanilky. Získává se z tobolek druhu orchideje, hlavní pěstitelské země jsou Madagaskar, Komory, Réunion a Mexiko. Čerstvé vanilkové lusky sklizené před rozkvětem procházejí týdenním fermentačním procesem: Výsledkem jsou komerčně dostupné sušené vanilkové lusky. Díky složitému, zdlouhavému výrobnímu procesu je pravá vanilka jedním z nejdražších koření na světě. I malé množství prémiových odrůd, jako je vysoce kvalitní Bourbon vanilka, stojí několik eur, a proto se v hotových výrobcích často používá vanilin nebo přírodní vanilkové aroma. Jemné sladkosti jako lanýže s vanilkovým máslem jsou obvykle ochuceny pravou vanilkou.
Nákup a skladování
Při nákupu věnujte velkou pozornost označení. S vanilkovými tyčinkami a lusky rozemletými na vanilkový prášek si můžete být jisti, že získáte přírodní produkt. Přestože se vanilkový extrakt získává z lusku, obsahuje další dochucovadla. U vanilkového aroma je důležité slovo „přírodní“ na obalu. V tomto případě musí být vyrobena z alespoň 95 procent pravé vanilky. Vanilková příchuť bez přídavku „přírodní“ se vyrábí čistě synteticky, přírodní příchuť z přírodních látek jako jsou rýžové otruby.
Opatrní byste měli být i s vanilkovým cukrem: pod tímto názvem se skrývá oblíbená pečící přísada pravá vanilka. Vanilinový cukr je naopak uměle vyráběn. Ať už vanilku kupujete v jakékoli formě, dbejte na to, abyste otevřené balíčky vždy dobře uzavřeli a skladovali na chladném a tmavém místě. Lusky byste měli zpracovat co nejrychleji, protože aroma zmizí.
Tipy do kuchyně na vanilku
Dužina vanilkových lusků se používá při vaření a pečení. K tomu lusky podélně rozřízněte a vyškrábněte vnitřek. Při zpracování se rozpadá na typickou černou střídku, podle které pravou vanilku bezesporu poznáte. Prázdné vanilkové lusky se dají zavařit nebo je na pár týdnů vložit do cukru v dóze, kterou využijete na čaj, na pečení nebo do karamelizovaných pokrmů. Další oblastí použití koření jsou nápoje, především vanilkový koktejl. Chuť také velmi dobře ladí s lesními plody, jako jsou borůvky, jahody a maliny. Společně s tvarohem si můžete namíchat například sytý vanilkový proteinový nápoj, který chutná po cvičení nebo k snídani. Pokud dáváte přednost plnohodnotnému rannímu jídlu, můžete si připravit quinouovou kaši s vanilkou a kurkumou a vychutnat si pikantně-sladký pokrm doplněný skořicí a zázvorem.
Co to znamená, když někomu říkáte vanilka?
Znamená to „ne výstřední“, odkazující na někoho, kdo si vždy vybírá stejnou příchuť zmrzliny a necítí touhu zkoušet něco jiného.
Je vanilka ovoce?
Vanilka je jediným jedlým ovocem z čeledi orchidejí, největší čeledi kvetoucích rostlin na světě. Existuje více než 150 odrůd vanilky. Stejně jako hrozny, ze kterých se vyrábí víno, žádné dva vanilkové lusky nemají stejnou chuť, vůni nebo barvu.
Odkud pochází výraz vanilka?
Podle Etymonline je tato konotace nedávná a očividně byla zpočátku používána k označení sexu: Význam „konvenční, s běžnými sexuálními preferencemi“ pochází ze 1970. let minulého století z představy bělosti a běžného výběru vanilkové zmrzliny.
Z jaké rostliny se vyrábí vanilka?
Vanilková orchidej (Vanilla planifolia Andrews) pochází z Mexika a po staletí byla výhradním tajemstvím domorodých indiánů Totonaků, které později dobyli Aztékové.
