Micah Stanley
Jackfruit pochází z Asie a díky své konzistenci se dá použít jako náhražka masa, zejména jako náhražka kuřecího masa. Vysvětlíme, jak připravit jackfruit, jeho nutriční hodnoty a jeho zdravotní účinky.
Rodina moruše, jackfruit
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) se také nazývá jackfruit. Tropický obří plod je členem rodiny moruše a pochází z Indie, kde je místy základní potravinou. Jackfruit se však nyní pěstuje ve všech tropických oblastech světa. Hlavními producentskými zeměmi jsou stále Indie, Bangladéš, Thajsko, Indonésie, Srí Lanka a Nepál.
Jméno Jack bylo odvozeno z malajského „chakka“, což jednoduše znamená „kulatý“ a odkazuje na tvar ovoce. Jackfruit není kulovitý, ale spíše oválný.
Jackfruit je největší stromový plod na světě
Je to také extrémně velké a těžké ovoce, ve skutečnosti největší stromový plod na světě. Jackfruit může dorůst délky až 1 m a hmotnosti kolem 20 kg. Na internetu dokonce kolují tvrzení až 50 kg na jeden plod.
Trvá asi 180 dní, než jackfruit dosáhne této velikosti a dozraje. Protože jen málokterá větev neunesla obrovskou váhu, roste přímo na kmeni. Strom nese až 30 plodů.
Dalším charakteristickým znakem jackfruitu je jeho vydutá slupka. Během procesu zrání se mění ze zelené na nažloutlou. Jak už to u mnoha druhů ovoce bývá, stupeň zralosti jackfruitu poznáte nejen podle barvy, ale také podle vůně: čím ovocněji voní, tím je zralejší.
Dužinou nezralého jackfruitu lze napodobit téměř jakýkoli masový pokrm – ať už masové kuličky, guláš, frikasé, masové omáčky na těstoviny nebo náplně do burgerů, tacos či palačinek. Proto je nyní nabízena i v našich zeměpisných šířkách (předvařená v plechovkách nebo vakuově balená) a upravená.
Takhle chutná jackfruit
Obří ovoce chutná ve zralém stavu sladce a hodí se jako lahodná snídaně nebo dezert. Jeho chuť připomíná směs banánu a ananasu s medovo-vanilkovým aroma. Často se také uvádí tón manga. Když je jackfruit nezralý, nemá téměř žádnou chuť, a proto přebírá chuť koření, marinád a omáček, se kterými se připravuje.
Jméno Jack bylo odvozeno z malajského „chakka“, což jednoduše znamená „kulatý“ a odkazuje na tvar ovoce. Jackfruit není kulovitý, ale spíše oválný.
Jackfruit je největší stromový plod na světě
Je to také extrémně velké a těžké ovoce, ve skutečnosti největší stromový plod na světě. Jackfruit může dorůst délky až 1 m a hmotnosti kolem 20 kg. Na internetu dokonce kolují tvrzení až 50 kg na jeden plod.
Trvá asi 180 dní, než jackfruit dosáhne této velikosti a dozraje. Protože jen málokterá větev neunesla obrovskou váhu, roste přímo na kmeni. Strom nese až 30 plodů.
Dalším charakteristickým znakem jackfruitu je jeho vydutá slupka. Během procesu zrání se mění ze zelené na nažloutlou. Jak už to u mnoha druhů ovoce bývá, stupeň zralosti jackfruitu poznáte nejen podle barvy, ale také podle vůně: čím ovocněji voní, tím je zralejší.
Dužinou nezralého jackfruitu lze napodobit téměř jakýkoli masový pokrm – ať už masové kuličky, guláš, frikasé, masové omáčky na těstoviny nebo náplně do burgerů, tacos či palačinek. Proto je nyní nabízena i v našich zeměpisných šířkách (předvařená v plechovkách nebo vakuově balená) a upravená.
Takhle chutná jackfruit
Obří ovoce chutná ve zralém stavu sladce a hodí se jako lahodná snídaně nebo dezert. Jeho chuť připomíná směs banánu a ananasu s medovo-vanilkovým aroma. Často se také uvádí tón manga. Když je jackfruit nezralý, nemá téměř žádnou chuť, a proto přebírá chuť koření, marinád a omáček, se kterými se připravuje.
Vitamíny, minerály a stopové prvky
Obsah vápníku je u ovoce poměrně vysoký – 50 mg na 100 g nezralého jackfruitu. Jablko například neobsahuje ani 10 mg. Pouze pomeranče, ostružiny, fíky a kiwi by měly mít podobně vysoký obsah vápníku jako nezralý jackfruit.
Jackfruit je zajímavý i co se týče železa. Nezralé ovoce poskytuje téměř čtyřnásobek obsahu železa než zralý jackfruit, až 2 mg na 100 g – téměř dvojnásobek obsahu železa v kuřecích prsou a přibližně stejné množství železa jako hovězí maso.
Jackfruit (jako téměř každé ovoce) samozřejmě obsahuje také vitamín C – až 14 mg na 100 g, zatímco maso obvykle poskytuje 0 mg vitamínu C.
Kalorický obsah nezralého jackfruitu je pouhých 50 kcal (209 kJ) na 100 g ve srovnání s dvojnásobným obsahem kalorií u kuřecího masa.
Jackfruit má tyto zdravotní účinky
Zdravotní účinky a vlastnosti jackfruitu se většinou týkají zralého ovoce, které je v Asii často na jídelníčku, ale v našich končinách je k dostání pouze ve specializovaných obchodech.
Recenze z roku 2012 se zaměřila konkrétně na jackfruit a jeho zdravotní přínosy pro lidi. Jeden se však soustředil výhradně na přísady a pak dospěl k závěru, že celé ovoce má stejný účinek jako jednotlivá látka.
draslík, hořčík a vápník
Vzhledem k tomu, že ovoce obsahuje například draslík a draslík se podílí na regulaci krevního tlaku, může jackfruit snižovat vysoký krevní tlak. Protože jackfruit obsahuje také hořčík a vápník, oba minerály důležité pro kosti, říká se, že ovoce posiluje kosti.
Železo v jackfruitu
Jackfruit obsahuje také železo, takže výše zmíněná recenze uvádí, že ovoce je ideální při chudokrevnosti.
Vitamín C
Obsah vitaminu C vedl vědce k napsání, že jackfruit má anti-aging a celkově antioxidační vlastnosti. Obsah vitaminu C v jackfruitu není ani tak vysoký, ale jen 7 až 14 mg na 100 g. Jiné ovoce jako pomeranče, kiwi a jahody obsahují kolem 50 mg vitamínu C.
Vlákno
Obsah vlákniny je to, co vede k tomu, aby byl jackfruit označen jako dobrý pro trávení, ačkoli jiné ovoce obsahuje alespoň tolik, ne-li více, vlákniny. Zralé jablko například poskytuje dvakrát více vlákniny a zralá hruška třikrát více.
Měď
A protože jackfruit má vysoký obsah mědi, říká se, že podporuje zdraví štítné žlázy, protože měď – stejně jako jód a selen – je potřebná pro produkci hormonů štítné žlázy. Jako zdroj mědi je jackfruit vskutku zajímavý. Obsahuje kolem 1400 µg mědi (pokud není chyba v měření) a tedy výrazně více než jiné ovoce, které obvykle poskytuje mezi 50 a 200 µg mědi.
Jackfruit také obsahuje lektin zvaný jacalin, o kterém se říká, že má antivirové vlastnosti. Ve studiích in vitro byl lektin prokázán jako účinný proti HI virům a herpes virům (pásový opar). Je však sporné, zda podobné účinky má samotná konzumace jackfruitu, protože odpovídající studie obvykle používají vysoké dávky jednotlivých látek, ale ovoce obsahuje mnohem nižší dávky.
Karotenoidy
Jackfruit obsahuje také karotenoidy, z nichž nejdůležitější jsou lutein a betakaroten. Vzhledem k tomu, že tyto studie ukazují, že podporuje zdraví srdce, je důležitý pro oči a může také předcházet některým formám rakoviny, je jackfruit doporučován pro všechny tyto indikace.
Jackfruit jako zabiják rakoviny: chybí studie
„Věda dokazuje, že jackfruit je silný zabiják rakoviny“ nebo něco podobného jsou relevantní články o jackfruitu a jeho údajných zázračných účincích, což znamená něco jako Věda dokazuje, že jackfruit je silný zabiják rakoviny. V některých publikacích se dokonce hovoří o „nejmocnějším rakovinobijáku jackfruitu“, tedy o nejmocnějším zabijákovi rakoviny zvaném jackfruit.
Ale ve skutečnosti neexistuje žádný skutečný důkaz. Neexistují žádné studie, které by výslovně prokazovaly protirakovinný účinek jackfruitu. Spíše se zmiňují studie, které se věnují protirakovinnému účinku rostlinných látek, které jsou TAKÉ obsaženy v jackfruitu, ale samozřejmě i v jiných potravinách, jako jsou saponiny, lignany a isoflavony.
Jackfruit jako náhražka masa
Vzhledem k tomu, že nezralý jackfruit získává po uvaření a marinování masovou konzistenci, je nyní dostupný v Evropě a v USA balený jako náhražka masa, například ve formě „kousků“ na krájené maso nebo v forma kostek pro pokrmy podobné guláši Pokrmy. Přestože je dužina předvařená a připravená k vaření, obvykle se musí podle potřeby okořenit.
Jak používat jackfruit jako náhradu masa
Aby zbylé plody lépe dozrály, sklízí se část jackfruitů vždy nezralá (označuje se to jako „vymačkávání“). V jejich domovině se nezralý jackfruit obvykle připravuje jako zelenina nebo se pro vysoký obsah škrobu podává jako náhrada rýže. Takže použití nezralého jackfruitu je naprosto normální.
Známým tradičním pokrmem z nezralého jackfruitu je gudeg ze střední Jávy. Jackfruit se několik hodin vaří v kokosovém mléce, rafinuje se šalotkou a česnekem a dochucuje zázvorem, koriandrem, limetkou a palmovým cukrem. Gudeg se podává jako příloha k masitým pokrmům, ale také k tofu nebo tempehu.
Vzhledem k tomu, že jeho jemná vláknitá konzistence po uvaření také připomíná kuře (vizuálně spíše hovězí ragú), je jackfruit – vhodně porcovaný, předvařený a vakuově balený – již nějakou dobu k dispozici jako náhražka masa.
Dužnina se při vaření nebo smažení velmi rychle rozpadá. Pokud chcete získat tvar kostky (např. na „ragú“), můžete malé kostky smažit jen krátce. Silně osolte, vyjměte kostky z pánve a dejte je stranou. Když je omáčka hotová (např. smetanová houbová omáčka), přidejte do omáčky nakrájený jackfruit a krátce prohřejte.
Bio jackfruit je lepší
Jackfruit se obvykle pěstuje v monokulturách. Zřídka se používá i ve smíšených kulturách, např. B. se pěstuje mezi kávovými keři na kávových plantážích.
Zatímco jackfruit není příliš náchylný k houbovým nebo virovým chorobám, existuje několik škůdců, kteří by mohli plodinu ohrozit, a proto se při konvenčním pěstování ošetřují insekticidy. Bio jackfruit je proto při nákupu lepší volbou.
Ekologická rovnováha jackfruitu
Strom jackfruit obvykle není třeba zalévat. Pouze mladé rostliny jsou náchylné k vysychání a v případě potřeby by měly být zalévány (při dlouhých suchých obdobích). To se může stát v prvních 3 letech života rostliny, protože kořenový systém není v tomto období plně vyvinutý. Později strom obecně není třeba zalévat. Pro srovnání: avokádo nebo banány potřebují vždy 1000 až 2000 l vody na kg ovoce.
Jelikož však jackfruit pochází z tropů, jeho ekologická bilance není ideální, už jen kvůli dlouhé přepravní trase. Z ekologického hlediska se proto jako běžná náhražka masa mnohem lépe hodí sójové nebo lupinové produkty vyrobené z místních surovin. Pro změnu se ale určitě vždy můžete vrátit k jackfruitu – tím spíše, že při jeho šlechtění dosud nebylo použito genetické inženýrství, o kterém je známo, že u sóji vždy představuje riziko.
I když jsou náhražky masa vyrobené ze sóji nebo jiných surovin opakovaně kritizovány, rozhodně jsou zdravější než maso, pokud je koupíte v obchodech se zdravou výživou.
