Odšťavňování bezinek – tak to funguje

Sklizeň černého bezu

Zejména v dřívějších dobách bylo na každém statku množství keřů černého bezu. Malé černé bobule byly jakousi lékárničkou, protože pomáhaly nejen proti nachlazení, ale také pomáhaly posilovat kardiovaskulární systém. Co bývalo dobré, dnes už nemusí být špatné. Vyplatí se proto nasbírat a odšťavnit drobné bobule, abyste byli připraveni na chladné období.

• Bobule byste však měli sbírat až poté, co zmodrají, protože teprve tehdy jsou plody zralé. Nezralé plody obsahují toxin sambunigrin, který může přinejmenším vyvolat křeče a nevolnost.
• Zralé bezinky se obvykle sklízejí mezi zářím a říjnem.
• Vnější slupka plodů je velmi tenká, takže při sběru zdravých bobulí byste měli být opatrní. Mnoho zralých bezinek však ochotně spadne z keře samo, když s nimi trochu zatřesete.
• Tip: Bobule sbírejte až ve chvíli, kdy je stihnete zpracovat ihned po utržení.

Odšťavňování bezinek

Barva bezinek je tak intenzivní, že se v minulosti dokonce používaly k barvení. Podle toho byste si měli vybrat oblečení, než začnete bobule zpracovávat.

• Po opláchnutí bezinky odstraníme stopky.
• Bobule se poté vloží do hrnce a zahřejí se na přibližně 80 stupňů. Zahříváním zabijete případné choroboplodné zárodky a šťáva později déle vydrží.
• Zatímco ovoce chladne, vezměte velkou mísu nebo kastrol a položte na něj bavlněnou utěrku.
• Poté bobule po částech nasypte na bavlněnou utěrku. Neberte příliš mnoho bezinek najednou, protože budete muset stále kroutit utěrkou, abyste vytlačili šťávu. Poté uzavřenou utěrku přitiskněte přes misku.
• Nakonec šťávu přelijte do vhodných lahví. Předem si samozřejmě můžete osladit cukrem nebo medem. K tomu krátce zahřejte šťávu, aby se sladidlo lépe rozpustilo.
• Pokud odšťavňujete ovoce a zeleninu častěji, vyplatí se využít parní odšťavňovač, který seženete již za 25 eur a udělá spoustu práce za vás.