John Myers
Obsah
show
Složení
Pro vývar:
- 200 ml Kokosové mléko, smetanové (24% tuku)
- 300 g Kokosová voda
- 3 malý Cibule, červená
- 3 střední Stroužky česneku, čerstvé
- 1 lbsp Slunečnicový olej
- 1 střední Rajče, plně zralé
- 2 malý Chilli papričky, zelené, (cabe rawit hijau)
- 3 cm Kořen galangalu, čerstvý nebo mražený
- 1 lbsp Semínka koriandru
- 1 Feferonky, červené, dlouhé, jemné
- 20 g bílý cukr
Koření:
- 3 Listy salámu, (daun salam, případně listy kafírové limetky)
- 8 g Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 2 lbsp Limetková šťáva, čerstvá
Také:
- 2 litr Olej na smažení, čerstvý
Ozdobit:
- 2 lbsp Kokosové mléko, smetanové (24% tuku)
- 2 lbsp Květiny a listy
Instrukce
- Odstraňte kůži ze stehen a oddělte stehna v kloubu. Kousky dobře opláchněte a 5 minut vařte ve velkém množství vody. Sceďte a kousky opláchněte. Vodu z vaření vylijte.
- Cibuli a stroužky česneku zakryjte na obou koncích, oloupejte a nakrájejte nahrubo. Smažte na pánvi se slunečnicovým olejem, dokud nebude průhledná. Rajčata omyjeme, zbavíme stopky, podélně rozpůlíme a odstraníme zelenou nať. Poloviny rozpůlte podélně a třetiny napříč. Malé zelené chilli papričky omyjte, nakrájejte příčně na třetiny, zrnka nechte na místě, stopku vyhoďte. Galgán omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Semínka koriandru orestujte na pánvi bez oleje na 160 stupňů. Červenou papriku omyjeme a nakrájíme na cca. 6 mm široký. Nechte zrna, vyhoďte stonek.
- Všechny ingredience na vývar dáme do 1.5litrového rendlíku (s pokličkou) a za míchání zahříváme, aby se cukr rozpustil. Dusíme pod pokličkou 10 minut. Sundáme z plotny a necháme trochu vychladnout.
- Vývar nalijte do mixéru a 1 minutu na nejvyšším stupni rozmixujte najemno. Vraťte se do hrnce. Vymačkejte šťávu ze zralé limetky. Přidejte kuřecí stehna, koření a kokosové mléko. Vaříme 45 minut a necháme trochu zhoustnout. Odstraňte listy a použijte na ozdobu.
- Kuřecí stehna přecedíme a necháme trochu oschnout. Odstraňte listy a použijte na ozdobu. Olej rozehřejte na 220 stupňů a ve 2 porcích opečte kuřecí stehna do světle hnědé barvy.
- Kuřecí stehna ala Kalasan nechte okapat na papírových utěrkách a poté je rozdělte na servírovací talíře. Část vývaru nalijte do 2 misek, ozdobte kokosovým mlékem a lístky. Podávejte s pikantní sambal matah, vařenou rýží a kuřecím stehnem ala Kalasan.
