Kässpätzle s karamelizovanou cibulkou

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a cibuli na střední až vysoké teplotě opékejte, dokud nezměkne. Poté snižte teplotu na střední až nízkou. Přidejte cukr. Vařte alespoň 45 minut, dokud nebudou tmavě hnědé. Pravidelně míchejte. Pokud by cibule měla začít, vždy přidejte lžíci vody a odeberte ze dna orestovaná aromata.

Na těsto na špalky smícháme vařečkou vejce, vodu a sůl a postupně zapracujeme mouku. Šlehejte ručně vařečkou, dokud nebude pěkně hladká. Musí být pevný, ale musí být snadno splývavý. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte trochu mouky.

Špagety oškrábejte pomocí kráječe na špaltečky nebo struhadla na špachtli ve vroucí osolené vodě a vyjměte asi po 1-2 minutách, když vyplavou na hladinu. Poté krátce zalijte studenou vodou.

V malém hrnci rozpustíme máslo. Poté přidejte mouku. Necháme krátce orestovat a poté po doušcích přiléváme mléko a smetanu. Neustále mícháme metličkou. Když je všechna tekutina v hrnci, míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Poté přidejte wocestershiresuace, polovinu strouhaného parmezánu, čedar a 2/3 strouhaného sýra Gruyere nebo ementál, stejně jako sůl a pepř.

Špagety vložte do zapékací mísy nebo hrnce. Poté přidejte sýrovou omáčku a vše dobře promíchejte. Navrch rozprostřete zbytek parmazánu a sýra Gruyere a pečte při 200 stupních horního/spodního ohřevu 15–20 minut, dokud se nevytvoří křupavá kůrka. Uspořádejte na talíř. Navrch položte karamelizovanou cibuli. Chuť k jídlu!