John Myers
Obsah
show
Složení
Cordon Bleu:
- 2 Ks Jehněčí losos cca. 180 g každý
- 60 g Uzená šunka
- 4 Disky Ovčí sýr cca. 15 g každý
- 30 g Kukuřičný škrob
- 1 Velikost vajíčka L.
- 2 lbsp Smetana
- 30 g strouhanka
- 30 g Panko mouka
- 1 Tsp Sůl
- Slunečnicový olej na smažení
Salát:
- 400 g Fazole zelené čerstvé
- 600 g Voskové brambory
- 200 g Proužky slaniny (připravené nakrájené)
- 2 střední Cibule
- 1 velikost červené papriky
- 100 g červené papriky
- 20 Ks Černé olivy
- 5 lbsp Olivový olej
- 8 lbsp Ocet z bílého vína
- 2 lbsp Cukr
- Pepřová sůl
krém
- 190 g Sýr z ovčího mléka
- 150 g Zakysaná smetana
- Sůl volitelně
Instrukce
Salát:
- Fazole omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky cca. 3 cm dlouhé. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky o velikosti asi 5 cm. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno. Papriky omyjeme a jádřince nakrájíme na malé kostičky. Papriky omyjeme a zbavíme jádřinců a nakrájíme na stejně velké kousky jako brambory. Olivy podélně rozpůlíme.
- Fazole a brambory vařte odděleně v osolené vodě po dobu 3 - 4 minut, dokud nebudou na skus mírně pevné. Scedíme, dobře scedíme, přendáme do větší mísy a smícháme se 4 lžícemi olivového oleje.
- Na zbylé lžíci oleje prudce opečeme slaninu. Když začne chytat barvu, přidejte kostičky cibule a opékejte asi 1 minutu. Poté vše nalijte na fazole a brambory a důkladně promíchejte. Poté vmícháme papriku, papriku a olivy a vše pikantní dochutíme octem, cukrem, pepřem a solí. Salát by měl louhovat alespoň 3 hodiny při pokojové teplotě. Čím déle vydrží, tím lépe poté chutná.
krém
- Pomocí tyčového mixéru rozmixujte obě ingredience na hladký krém, nalijte do misky a vložte do lednice, dokud nebudete připraveni k použití. Tam má také možnost se zase o něco zpevnit.
Cordon Bleu:
- Každý ze dvou jehněčích lososů jednou napříč rozpůlíme. Poté udělejte motýlkový řez, tedy rozřízněte jej vodorovně uprostřed tak daleko, abyste jej mohli rozložit. Když jsou všechny rozložené, položte na ně přiměřeně velký plát potravinářské fólie a potřete je hladkou nálevkou na maso tak, aby měly rovnoměrnou tloušťku cca. 8 mm.
- Nyní rozložte šunku na každý plátek masa a na jednu stranu položte malý úzký plátek ovčího sýra. Poté je všechny složte a okraje pevně přitlačte. Postavte strouhanku, tj. zleva doprava 1 misku s kukuřičným škrobem, 1 misku s vejcem rozšlehaným se smetanou a misku se směsí chleba, panko a mouky s 1 lžičkou soli.
- Nyní nejprve kousky obalte v kukuřičném škrobu, znovu je oklepejte, po celém obvodu namočte do vajíčka a poté důkladně (včetně konců po stranách) potřete houskou panko moukou. Připravené díly buď hned upečte, nebo dejte na plech, zakryjte potravinářskou fólií a uložte do chladničky do konzumace.
Příprava:
- Na pánev s vyšším okrajem nalijeme tolik slunečnicového oleje, aby bylo dno zakryté asi 5 mm a rozehřejeme. Jakmile dosáhne své teploty, vložte do ní cordon bleu a okamžitě snižte teplotu na polovinu. Pečeme je pomalu dokola do zlatova a do křupava. Potřebujete na to 5 minut. Při pečení vždy otočte a položte na boční okraje. Po 5 minutách nařízněte část uprostřed a podívejte se, zda je šťavnatá, ale už není syrová. V opačném případě úplně vypněte oheň a nechte na něm pánev 1 - 2 minuty a nechte cordon bleu jen doměkka dusit. Pak to stačí.
- Ano, a pokud jste si vše včas připravili, můžete se nyní připravovat a „hodovat“ ihned .................... 'n good'n .. ... ......
