John Myers
Jehněčí řízek v listovém těstě na restované posypané světlou bylinkovou omáčkou
Perfektní jehněčí řízek v listovém těstě na pečeném posypu s lehkou bylinkovou omáčkou recept s obrázkem a jednoduchým návodem krok za krokem.
pro filety
- 360 g Jehněčí filé
- 1 role Listové těsto
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 špetka mořské soli, pepře, tymiánu, rozmarýnu
- 1 Ei řez
pro chřest
- 950 g čerstvého chřestu
- 1 Nastříkejte citronovou šťávu
- 1 špetka soli, cukru
- 1 lžíce přepuštěného másla
na bylinkovou omáčku
- 1 polévková lžíce másla
- 1 lžíce mouky
- 1 panák Bílé víno
- 1 špetka sůl pepř
- 1 lžíce bylinkového smetanového sýra
- 1 Nastříkejte citronovou šťávu
- 1 hrst nasekané čerstvé petrželky
Příprava jehněčího filé a chřestu
- Z řepkového oleje se solí, pepřem, rozmarýnem a tymiánem připravte marinádu. Jehněčí filety potřeme kuchyňským papírem, marinujeme a necháme 2-3 hodiny odležet v lednici. Z chřestu velkoryse odřízněte dřevnaté konce, oloupejte a šikmo nakrájejte na třetiny. Blanšírujte ve vroucí osolené vodě se špetkou cukru a kapkou citronové šťávy asi 7-8 minut. Chřest, který je na skus ještě pevný, vylovíme z vody děrovanou lžící a necháme trochu okapat. Ušetřete asi 250 ml. Z vody na vaření na později.
Jehněčí filety
- Filety opečeme na rozpálené pánvi ze všech stran asi dvě minuty, vyjmeme je z pánve a necháme trochu vychladnout. Mezitím si rozválíme listové těsto a nakrájíme na vhodné obdélníky. Jehněčí filety v něm zabalíme, konce potřeme žloutkem a přitlačíme vidličkou. Knedlíky vložíme do olejem vymazané misky a potřeme žloutkem. Knedlíky pečeme při cca 170° nahoře a dole asi 30 minut do zlatova.
Chřest.
- Chřest opečte na pánvi na přepuštěném másle na středním plameni ze všech stran dozlatova. Zalijte silnou špetkou bílého vína a nechte na mírném ohni louhovat.
Bylinková omáčka
- V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za míchání vytvoříme „připáleninu“. Zalijeme bílým vínem, stále mícháme a pomalu vmícháme chřestovou vodu. Zahustíme bylinkovým smetanovým sýrem, krátce povaříme. Podle chuti dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou a vmíchejte čerstvě nasekanou petrželku. Nakonec všechny suroviny naaranžujte na talíř a nechte dochutit.
