John Myers
Jehněčí rolády, pikantní Krithraki, fazolový salát a Feta krém
Recept na dokonalé jehněčí rolády, pikantní kritharaki, fazolový salát a feta krém s obrázkem a jednoduchými pokyny krok za krokem.
Rolády:
- 175 g Jehněčí losos 2 ks. každý cca
- 35 g Pesto zelené (zde z medvědího česneku)
- 35 g smetany Feta (viz níže)
- Pepřová sůl
Fetacreme:
- 100 g Feta
- 100 g ricotty
- 100 g řeckého jogurtu 10% tuku
- Pepř, sůl, špetka cukru
Krithraki:
- 175 g Krithraki (malé nudle ve tvaru rýže)
- 1,5 lžíce olivového oleje
- 1 velikost červené papriky
- 100 g paprikové dřeně (ajvar)
- 3 lžíce kečupu
- Sůl
- 0,5 lžíce cukru
- 10 ks Černé olivy
Fazolový salát:
- 250 g Zelené fazolky (nakrájené) TK
- 1 small Onion red
- 65 g kostky slaniny
- 3,5 lžíce slunečnicového oleje
- 2,5 lžíce balsamico crema bianco
- 0,5 tsp Savory
- Pepřová sůl
Fetacreme:
- Všechny ingredience rozmixujte tyčovým mixérem na krém a dochuťte pepřem, solí a cukrem. Vychlaďte, dokud nebudete připraveni k použití.
Rolády:
- Jehněčího lososa nařízněte hluboko uprostřed, ale ne úplně, rozložte, přikryjte potravinářskou fólií a ještě trochu položte. Smíchejte 35 g pesta a 35 g feta krému, potřete jím každý plát masa, poté z jedné úzké strany srolujte a konec zafixujte jehlou na roládu nebo párátkem. Uchovávejte v chladu až do použití.
Příprava fazolového salátu:
- Bring well-salted water to a boil in a saucepan. Add the frozen beans, bring to the boil again and then simmer for only 1 minute. Try a bean, it should be with a slight bite. Then drain immediately, briefly pour in a little ice water, drain again after approx. 3 minutes, drain and pour into a bowl. Peel the onion and dice it. Also dice the bacon – if it is still too coarse. Have everything ready.
Krithraki:
- Halve the peppers lengthways, remove the core and cut the halves crosswise into thin strips. Slice olives. Bring plenty of well-salted water to the boil in a larger saucepan, sprinkle in the pasta and cook until bubbling for 5 – 8 minutes. Test once after 5 minutes. When they are done, but – like the beans – still have a light bite, drain, return to the saucepan and mix immediately with the oil and pepper strips. Then let it rest next to the stove until it is finished.
Dokončení:
- Na pánvi rozehřejte 4 lžíce slunečnicového oleje a jednu lžíci másla. Rolády kolem dokola opepříme, osolíme a celé opečeme. Poté snižte teplotu na polovinu, zapíchněte teploměr na maso přímo do středu rolády a pokračujte v pomalém opékání, dokud nedosáhnou teploty jádra 60 a maximálně 62 °. Na jeho povrch vždy naberte trochu tuku na smažení. V případě potřeby teploměr krátce vytáhněte, rolády otočte a znovu napíchněte.
- Meanwhile, heat the sunflower oil in a separate pan for the bean salad. First fry the bacon in it and then add the onions and sweat them until translucent. Immediately add everything – including the frying fat – to the beans while still hot, fold in the balsamic cream and savory and finally season with salt and pepper.
- Současně za stálého míchání ohřejte na pánvi kritharaki, vmíchejte ajvar, kečup a olivy a dochuťte solí a cukrem.
- When the roulades have reached their core temperature, they can be served immediately. Good Appetite…………;-)
