John Myers
Obsah
show
Složení
Pro jehněčí korunu
- 1 kg Jehněčí
- 200 g Toast bez kůrky
- 4 Tsp Listová petržel
- 2 Tsp Nakrájený rozmarýn
- 1 Tsp Hořčice
- 1 Pc. Stroužky česneku
- 50 g Ledově studené máslo
- Sůl a pepř
Na pastinák a batátovou kaši:
- 1 kg Sladké brambory
- 250 g Pastinák
- 150 g Moučné brambory
- 50 g Máslo
- 100 g Smetana
- Sůl a pepř
- Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek
Na šťávu z portského vína, tymiánu a medu:
- Kosti a šlachy jehněčího
- 750 ml Portské víno
- 250 ml Červené víno
- 2 lbsp Miláček
- 2 lbsp Balzámový ocet
- Snítky tymiánu
Na mandlové klíčky:
- 400 g Růžičková kapusta čerstvá
- 1 lbsp Máslo
- 4 lbsp Strouhané mandle
Instrukce
Jehněčí koruna
- Jehněčí korunku opečeme (odstraníme všechny šlachy a stříbrnou kůži), dochutíme solí, pepřem a vaříme v Sou-vide vařiči při teplotě vody 60 stupňů 235 minut. Mezitím toasty zbavte kůrky, nasekejte je v robotu a smíchejte se studeným máslem, bylinkami, solí, pepřem a hořčicí. Potom tuhou hmotu rozválejte mezi dvěma potravinářskými fóliemi pomocí válečku na 1 cm a ochlaďte, dokud se beránek neupeče.
- Poté jehněčí korunku vyndejte ze sou-vide vařiče, nechte vychladnout a zakryjte bylinkovou krustou. Poté na ní necháme maso opražit při teplotě trouby 175 stupňů (horní gril). Vyndejte z trouby a krájejte žebro po žebru.
Pastinák a batátová kaše
- Batáty, pastinák a bramborové pyré oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Zalijeme dostatečným množstvím osolené vody a vaříme do měkka. Poté vodu slijeme a brambory šťoucháme s máslem, šlehačkou, solí, pepřem a muškátovým oříškem, dokud pyré stále kousne.
Portské víno, tymián a medová šťáva
- Jehněčí kosti a šlachy opečte na větší pánvi a opékejte asi 5–7 minut. Poté vyjměte kosti a šlachy, šťávu zalijte portským vínem, červeným vínem, balzamikovým octem, medem a tymiánem a nechte zredukovat, dokud nebude džus hustý. Nakonec už jen dosolíme a opepříme dle chuti.
Mandlové klíčky
- Růžičkové kapusty uvaříme v osolené vodě a uhasíme ledovou vodou, aby si zachovaly barvu. Poté na pánvi na másle vhoďte růžičky s opraženými, nastrouhanými mandlemi.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 129kcalSacharidy: 9.8gProtein: 6gTlustý: 4.9g
