Jehněčí kýta s bramborami z trouby

První předmluva: Mnoho lidí nemá jehně moc rádo kvůli jeho výrazné chuti, ale tomu se dá velmi dobře předejít tak, že jehněčí namočíte večer například do citronové vody a odstraníte z něj pramen cévek, který vede přímo podél noha. Je potaženo bílou, pevnou, sádlovitou „látkou“, která může po upečení silně zapáchat a někdy také dodávat okolnímu kusu masa hořkou chuť. Může to vyžadovat trochu šťouchnutí, abyste to dostali ven, ale s ostrým nožem to jde velmi dobře, aniž by došlo k poškození přilehlých struktur masa. Z vnějšku je na jehněčí noze obvykle vidět krevní céva, pak můžete začít volně pitvat podél kýty opatrným kartáčováním spolu s ostrým nožem, dokud se tam nedostanete do hloubky a pak ji můžete jedním tahem odstranit. Není to nejkrásnější práce, ale stojí za to ji dělat. Vyfotil jsem to, abyste zhruba viděli, co přesně myslím.

Naplňte velkou mísu hrubou mořskou solí a veškerým kořením a bylinkami na nakládání alespoň na 1 noc předem. Citron nakrájejte na tenké 0.5 cm plátky a přidejte do mísy i trochu vody a vše promíchejte.

Jehněčí kýtu opláchněte studenou vodou, osušte a odstraňte kůži a tuk (podle chuti). Pak je čas na "přípravu", vyjmu, pak tento cévnatý pramen s okolním bílým sádlem a kyj opět zevnitř i zvenku šumí. Poté lze do misky vložit jehněčí kýtu. Naplňte dostatečným množstvím vody, dokud nebude jehněčí kýta zcela pokrytá. Navrch dejte pár koleček citronu.

Druhý den kýtu vyndáme z mísy, osušíme a trochu potřeme citrónovo-bylinkovou fleur de sel, smícháme paprikovo-kořeněnou smetanu s piri-piri-chili olejem a potřeme jí jehněčí kýtu. Připravíme si velkou zapékací mísu a zalijeme troškou olivového oleje, cibuli nakrájíme na plátky, česnek na drobno, přidáme obojí a promícháme s olejem. Do formy vložte ochucenou jehněčí kýtu, pokapejte citronovou šťávou. Přidejte bylinky, zalijte zbytkem olivového oleje a bílého vína. Kastrol na půl hodiny až tři čtvrtě hodiny přikryjte a vložte do trouby vyhřáté na 160 °C.

Nyní lze brambory oloupat a vložit do studené vody. Jakmile uplyne čas, zapékací mísa se odkryje, trojčata se pokapou kolem pečeně a vše se zalije nálevem.

Asi po další půl hodině lze výpek i brambory jednou obrátit, aby zhnědly z obou stran. Asi po 15 minutách lze pečeni opět obrátit, vše znovu zalít vývarem a sledovat, až bude hotová.

Jehněčí kýtu (zapékací misku s trojčatami, ale vraťte do trouby, aby se dále zhnědla) vyndejte a nakrájejte na plátky, pak vše vložte zpět do pekáče a vložte do trouby, zalijte vývarem a udržujte v teple až do podávání.

Hodí se k princeznovským fazolím obaleným ve slanině, květáku, chřestu atd. i k pěknému čerstvému ​​salátu a dobré sklence červeného vína. Pro lahodný nálev byste měli mít určitě připravený kousek chleba. 😉

Takhle vypadá naše jehněčí kýta o Velikonocích ... V tom smyslu ... přeji všem veselé Velikonoce.

Dobrou chuť !!! Dobrou chuť !!!