Jehněčí kýta se zeleninou a rozmarýnem trojčata

Předehřejte troubu na 200 °. Zeleninu a bylinky omyjte. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Mrkev oloupeme a nakrájíme nahrubo. Řapíkatý celer nakrájíme také na silné plátky. Osm rajčat a odstraňte stonky. 4 stroužky česneku oloupeme. 2 nakrájejte na plátky, 2 nasekejte nadrobno. Polovinu tymiánu a 3 rozmarýnu dejte stranou. Otrhejte zbylé listy a jehličí, nasekejte nadrobno a smíchejte s nasekaným česnekem a hořčicí s měkkým máslem. Dochutíme pepřem a solí. Nalijte asi 3 polévkové lžíce máslové směsi do dortové stříkačky s dlouhou tryskou se špičatým otvorem.

Jehněčí kýtu omyjte za studena, osušte, odstraňte stříbrnou slupku a kolem dokola dobře opepřete a osolte. Nyní ostrým nožem propíchněte několik 3 cm hlubokých otvorů v noze a naplňte je máslovou směsí pomocí dortové stříkačky až po vrch. Jehněčí kýtu vložte do pekáče přizpůsobeného vaší velikosti, jeho povrch potřete polovinou zbylého másla, dokola rozložte plátky cibule, mrkve, celeru, rajčat a česneku, pekáč zasuňte do trouby na 2. kolejnici ze dna a kýty Nejprve vařte 15 minut.

Poté snižte teplotu na 160 °. Pekáč na chvilku vyndáme z trouby, kýtu otočíme, povrch mírně okořeníme a potřeme zbylou máslovou směsí. Zalijte červeným vínem a vývarem a vložte do něj snítky tymiánu a rozmarýnu. Propíchněte teploměr na maso až do poloviny kýty a vložte pekáč zpět do trouby. Další doba vaření cca. 85 minut. "Naše" požadovaná teplota jádra byla minimálně 66°, nejlépe o něco vyšší, protože neradi jíme růžové jehněčí. Každopádně to bylo jemné jako po másle. Pokud však teplota jádra stoupne příliš rychle na výše uvedených 160 °, pak ji po 120 - 30 minutách snižte na 40 °. Pokud máte rádi maso hodně růžové, musíte nastavit teplotu jádra na 60 - 62 °. Od toho se pak odvíjí doba vaření.

Zatímco se maso peče, lehce nařízněte rajčata na spodní části stonku. V hrnci přiveďte k varu dostatek vody, poté ji stáhněte z plotny a přidejte rajčata. Nechte je tam zůstat, dokud se slupka nedá sloupnout. Když jsou všechny zbavené kůže, nakrájejte je na velké kusy. Přitom sejměte konec stonku. Vyteklou šťávu dejte do misky a mějte ji připravenou. Papriky zbavíme slupky škrabkou, rozřízneme, zbavíme jádřince, odstraníme stopku, nakrájíme na velké kousky a dáme do samostatné misky. Cuketu omyjeme, podélně rozčtvrtíme, čtvrtku nakrájíme na silné plátky a přidáme k paprice. Lístky tymiánu a jehlice rozmarýnu nasekáme nadrobno a smícháme s paprikou, cuketou a 2 lžícemi olivového oleje. Necháme louhovat do uvaření. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme nadrobno. Připravte se.

Brambory uvaříme i se slupkou v silně osolené vodě, dokud nejsou lehce tuhé na skus, scedíme, máme hotové.

Krátce před koncem doby vaření orestujte cibuli a česnek na zbývajících 2 lžících oleje ve velké pánvi, dokud nebudou průhledné. Zalijeme šťavnatými rajčaty a krátce povaříme. Poté přidejte marinovanou zeleninu, vše dobře opepřete a osolte a dochuťte citronovou šťávou a špetkou cukru. Vše necháme asi 5 minut mírně probublávat, občas zamícháme. Zelenina by měla být stále lehce křupavá.

Zároveň v jiné pánvi – upravená na požadované množství brambor – rozehřejeme olivový olej, přidáme brambory a mírně nakrájené jehlice rozmarýnu, osolíme a na středním plameni zlehka opečeme.

Když maso dosáhne požadované teploty v jádře, vypněte teplotu v troubě, vyndejte ho z pekáče a nechte v mírně pootevřené troubě na mřížce odpočívat, dokud nebude omáčka (cca 10 minut). K tomu přelijte zápar z pekáče přes sítko, shromážděte ho do kastrůlku a na sporáku přiveďte k varu. Vmíchejte crème fraîche a trochu kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě a dochuťte bílým pepřem a solí. Případně vmíchejte zarovnanou lžíci dijonské hořčice podle chuti.

Maso zbavíme kosti, nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou, zeleninou a bramborami.

Děkuji, drahá Anno, za toto skvělé maso. Rádi bychom se o to s vámi podělili.