Husí stehýnka s červeným zelím a bramborovým knedlíkem La Britta

Nejprve se musí husí stehýnka den předem rozmrazit, poté se vyjmou z obalu a opláchnou pod tekoucí vodou, zkontrolují se, zda neobsahují chmýří, které se případně bude muset vytáhnout. Trouba je předehřátá na 180 °C. Do pekáče vložíme husí stehýnka, přidáme asi 1/2 - 1 litr vody a trochu oleje. Husí stehýnka osolíme a opepříme. Přidejte další dvě oloupané a na čtvrtky nakrájené cibule a pár bobkových listů. Poté dáme zapéct na 180°C do trouby na cca 2 hodiny. Dáme pozor, aby se husí vývar úplně nevypařil, budeme ho potřebovat později na omáčku. Podívejte se mezi to a otevřete dvířka trouby a zase je zavřete, aby odpařená tekutina mohla uniknout a něco se tak rychle nepřipálilo. Palice jsou hotové, když se kůže nožní kosti přitlačí ke stehnu a palice jsou hnědé barvy.

Nyní se věnujeme jablečnému červenému zelí, červené zelí dáme na prkénko, odstraníme horní listy a nakrájíme na malé kousky a dáme do síta, červené zelí nyní propláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do velkého kastrolu. Je v ní ještě trochu vody, dvě nadrobno nakrájené cibule, 4 bobkové listy, pepř, sůl, trochu skořice a cukru, šest oloupaných a nakrájených boskoopských jablek (sladko-kyselých), obsah tří sklenic želé z červeného rybízu, citrony a pomerančový džus (čerstvě vymačkaný), trochu oleje a trochu másla. Pozornost ! Ne moc... Knedlíky jsou stále ve varném sáčku a musí se dát do středního hrnce se studenou osolenou vodou, aby trochu nabobtnaly. Knedlíky se nyní musí opravdu vařit, pak se knedlíky vaří na středním plameni. Jakmile tyto vyplavou, jsou hotové. Nyní je lze uhasit pod tekoucí studenou vodou a uvolnit z varného sáčku.

Po dvou hodinách jsou husí stehýnka hotová a nyní je lze vyjmout z pekáče. Necháme možná trochu vychladnout a pak husí vývar opatrně přelijeme do středního kastrůlku s trochou vody. Poté přidejte pepř, sůl, česnekový granulát, trochu mletého nového koření a pelyňku. Vše se musí provařit až k varu a zahustit zahušťovadlem tmavé omáčky.