Citronový sorbet na okurce s ginem ze Schwarzwaldu, se zázvorovým koláčem

Vodu a cukr s citronovou kůrou přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Vzniklý sirup odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout. Když sirup vychladne, smíchejte ho s minerální vodou a citronovou šťávou a vložte do zmrzlinovače. V závislosti na stroji je citronový sorbet připraven k podávání za 15-20 minut. Led dejte do široké malé sklenice na pití (např. tumbleru na whisky) na kousky okurky, ozdobte čerstvou snítkou kopru a zalijte ginem (cca 1 cl. Monkey 47).

Základ křehkého těsta: Ingredience smícháme, po kouscích přidáváme máslo a vypracujeme homogenní hladké křehké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout. Množství těsta pravděpodobně vystačí na dvojnásobné množství tartaletek. Formičky na tartaletky pak vyložte pečicím papírem, do formiček vtlačte křehké těsto tak, aby bylo dno i okraj zakryté. Těsta by také nemělo být moc ani málo.

3. zálivka: Na hrušky dejte do hrnce 400 g cukru, zázvor, vanilkový lusk a 700 ml vody. Přiveďte k varu a poté pár minut povařte, aby se chutě mohly rozvinout. Hrušky oloupeme a zlehka vložíme do horké tekutiny a dusíme 10 minut do měkka.

Vyjměte hrušky a nechte je vychladnout. Vychladlé hrušky pak rozčtvrťte, vykrojte jádřinec a nakrájejte na tenké plátky, zcela zakryjte základy křehkého těsta. Pokud chcete trochu více zázvorové chuti, můžete z hruškového vývaru odebrat trochu nastrouhaného zázvoru, vymačkejte ho a přidejte do tartaletek. Poté v hrnci smíchejte 150 g cukru a 100 ml vody a silně zahřejte, vařte 15 minut, dokud není tekutina tmavě zlatohnědá. Vmíchejte máslo, dokud nevznikne karamel a nalijte na tartaletky.

Tartelettes vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte asi 15-20 minut, podle toho, jaký stupeň karamelu chcete. Tartaletky vyndáme z trouby, vyjmeme formičky a pečící papír a urovnáme na plech.