Kelly Turner
Levantská kuchyně se i u nás již dávno stala naprostým kulinářským trendem. Zejména jedna země je hodně napřed, pokud jde o zdravou a chutnou kuchyni z oblasti východního Středomoří.
Co je levantská kuchyně?
Barevná, kořeněná, zdravá, bohatá na vitamíny – a potěšení pro chuťové buňky i oči: to je kuchyně Levante, která je ve střední Evropě i ve světě odedávna oslavována. Slovo „Levante“ se vztahuje na oblast kolem východního Středomoří.
Mezi ně patří mimo jiné Izrael, Jordánsko, Sýrie, Palestina a Libanon. Dříve se tomuto regionu říkalo Orient, ale dnes je tento výraz považován za zastaralý a již se nepoužívá.
To je to, co Levantská kuchyně znamená
Když přemýšlíte o levantské kuchyni, vybavíte si spoustu koření a chutí, chutná a lehká jídla, která jsou obvykle také docela zdravá. Díky této kultuře jídla vypadá velkolepě nejen jídlo samotné, ale také prostírání.
Zde v žádném případě nejde o podávání jídla po jídle jednotlivě – vše se podává současně a podává se v malých miskách. Hovoří se zde o takzvaných mezze pokrmech. Ty jsou srovnatelné s tapas: termín neoznačuje co, ale jak se podává – tedy v malých porcích a ve velkém výběru a rozmanitosti.
Jde o sdílení
Jídlo není jen kulinářský zážitek, ale také společenská událost – protože mentalita sdílení a propojování při jídle je nezbytnou součástí levantské kuchyně.
Mezze nádobí je o sdílení, umisťuje se doprostřed stolu a měl by k nim mít přístup každý.
Izrael jako klíčový faktor
To, že levantská kuchyně skutečně vzlétla z hlediska popularity a rozšíření, je z velké části zásluhou Izraele. Jako žádná jiná země, Izrael – a především Tel Aviv – spojuje kuchyni mnoha kultur.
Izrael tento multikulturalismus v kuchyni neoslavuje jako výjimku, ale jako ústřední aspekt domácí kuchyně. Vlivy sahají od arabské oblasti až po koloniální vlivy – najdete zde kulinářské stopy z Persie, ale i z Francie nebo Velké Británie.
Důvodem velké popularity v Evropě
To znamená, že levantská kuchyně z mnoha důvodů dokonale zapadá do současné doby doby. Jednak proto, že se kombinuje nejen mezinárodní, ale i fusion kuchyně. Za druhé – a to je minimálně stejně zásadní důvod – bezmasá strava je stále populárnější.
Maso je zde spíše výjimkou než pravidlem: většina jídel je vegetariánská a mnohá jsou vhodná i pro vegany. Většina jídel je založena na čerstvé zelenině, díky čemuž je dieta Levante nejen zdravá, ale je také možností pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Oblíbené pokrmy levantské kuchyně
Nejznámějšími pokrmy, které v Německu bez problémů najdete téměř všude, jsou hummus a falafel (smažené kuličky z cizrny). Oblíbený je také tabbouleh, salát z bulguru nebo kuskusu připravený s citronovou šťávou, mátou peprnou, rajčaty, petrželkou, jarní cibulkou a olivovým olejem.
V levantské kuchyni se často používá lilek a květák. Z lilku se vyrábí například pyré Baba Ghanoush – lahodné třeba s chlebem. Další specialitou izraelské kuchyně je shakshuka – sázená vejce se zde připravují v rajčatově-chili-cibulové omáčce.
Koření
Naprostým a konečným jsou koření. Mají velký podíl na tom, že kuchyně Levante chutná tak velkolepě a rozmanitě. Nesází na pepř a sůl, ale svádí řadou koření, které středoevropské mlsné jazýčky možná až tak neznají.
Patří sem mimo jiné škumpa, která se vyrábí ze sušených a rozdrcených plodů keře škumpy. Svou funkcí je škumpa srovnatelná se solí a pepřem – v levantské kuchyni se často používá k dochucení a doladění chuti.
Za'atar a Harissa jsou dvě směsi koření, které se také nacházejí znovu a znovu. Harissa pochází ze severní Afriky a skládá se z chilli vloček, koriandru, česneku, paprikového prášku a kmínu.
Za'atar se používá také v severní Africe, ale také v Turecku a na Blízkém východě – často jako koření do dipů nebo pomazánek. Směs se skládá ze sezamových semínek, škumpy kyselé, majoránky, tymiánu, oregana a kmínu – rozhodně doporučujeme vyzkoušet!
