Udělejte si křupavý chléb sami: 3 recepty – klasický, švédský, zrnitý

Se správnými ingrediencemi je domácí knäckebrot křupavou a zdravou alternativou tradičního „měkkého“ chleba. Udělat si knäckebrot sami je poměrně snadné, jen se těsto musí trochu táhnout. Zde najdete tři recepty na křupavé placky.

Z několika ingrediencí si můžete připravit vlastní knäckebrot.
Klasikou je křupavý knäckebrot, originální variantou je kulatý knäckebrot ze Švédska. Oba recepty najdete zde.
Pokud se chcete obejít bez pšenice, špaldy nebo žita, je nejlepší upéct s cizrnovou moukou podle receptu.

1. Klasický knäckebrot si udělejte sami

Budete potřebovat tyto ingredience:

• 70 gramů mouky
• 70 g ovesných vloček
• 70 g obilovin (např. mleté ​​lněné semínko, slunečnicová semínka, dýňová semínka)
• 1 lžičky soli
• 3 lžíce oleje
• 200ml vody

Množství vystačí na plech knäckebrotu.

Klasický knäckebrot: příprava

Všechny ingredience smíchejte dohromady pomocí šlehače, lžíce nebo háku ručního mixéru.
Těsto necháme 30 až 120 minut kynout.
Směs stěrkou rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem.
Knäckebrot vložíme do trouby vyhřáté na 170°C na 20 minut.
Po 20 minutách vyndejte napůl upečený chléb z trouby a nakrájejte ho (ideálně vykrajovátkem na pizzu) na obdélníkové kousky. Protože: Jakmile je chléb propečený, je těžké ho dělit na stejně velké kousky.
Knäckebrot vložte zpět do trouby na zbytek doby pečení (20 až 30 minut), dokud nebude hnědý a křupavý.
Poté nechte čerstvě upečený knäckebrot vychladnout na mřížce.

2. Kulatý knäckebrot si udělejte sami

Vlastní příprava kulatého knäckebrotu na švédský způsob zabere více času než klasického vydatného knäckebrotu. Protože: Základem těsta je kvásek, který musí 12 až 16 hodin odpočívat, než se dá dále zpracovávat.

Na kynuté těsto potřebujete tyto suroviny:

• 40 g žitné mouky 1150
• 40ml vody
• 4 g předkrmu z žitného kvásku

Na hlavní těsto pak budete potřebovat tyto ingredience:

• Odpočinutý kvásek
• 210 g pšeničné mouky 550
• 50 gramů žitné mouky
• 170 g podmáslí
• 15 g medu (1 lžička)
• 6 gramů soli
• 5 g čerstvých droždí

Množství vystačí asi na deset kulatých knäckebrotů.

Kulatý knäckebrot – jak ho připravit:

Kvásek: Žitnou mouku smícháme s vodou a startérem a vzniklou hmotu necháme 12 až 16 hodin kynout při pokojové teplotě.
Hlavní těsto: Všechny zbývající suroviny smícháme s kváskem a hněteme 5 minut. Těsto dejte do mísy a přikryjte utěrkou.
Těsto necháme hodinu kynout. Po 60 minutách jej jednou rozložte a poté složte zpět. Poté necháme těsto ještě půl hodiny kynout.
Těsto rozdělte na 10 až 11 dílů a tvarujte z nich kuličky. Poté každou kuličku rozválejte na velmi tenký kruh. Ujistěte se, že je těsto dobře vysypané moukou.
Kolečka těsta několikrát propíchejte vidličkou nebo válečkem na knäckebroty a položte je na kus pečícího papíru.
Švédský knäckebrot vložte na pečící papír do trouby, která je předehřátá na nejvyšší stupeň (alespoň 230 °C) spolu s plechem na pečení.
Knäckebrot pečte 8 až 10 minut. Pozor, bochníky jsou velmi tenké a mohou rychle ztmavnout.
Jakmile jsou všechny bochníky upečené, snižte teplotu trouby na 100 °C a znovu bochníky pečte 30 až 45 minut s mírně pootevřenými dvířky trouby, dokud nebudou suché a křupavé.
Knäckebroty necháme vychladnout na mřížce.

3. Udělejte si vlastní knäckebrot z cizrnové mouky

Budete potřebovat tyto ingredience:

• 60 g cizrnové mouky
• 45 g semínek (chia semínka a/nebo lněná semínka)
• 30 g semínek (slunečnicová a/nebo dýňová semínka)
• 1 lžíce kokosový olej
• 1 špetku soli
• 250 ml vroucí vody

Knäckebrot z cizrnové mouky: Jak připravit:

Smíchejte všechny suché přísady.
Přidejte kokosový olej a vodu a rozmixujte metličkou, lžící nebo ručním mixérem.
Těsto dáme na pečící papír a přikryjeme druhým pečícím papírem. Těsto rozválejte válečkem přes pečící papír. Zabráníte tak přilepení těsta na vál, takže těsto můžete vyválet na tenčí. Poté odstraňte horní pergamenový papír.
Těsto vložíme do trouby vyhřáté na 175°C na 30 až 40 minut.
V polovině doby pečení vyjměte těsto z trouby a nakrájejte na stejné čtverce, nejlépe vykrajovátkem na pizzu.
Když je knäckebrot hnědý a křupavý, vyndejte ho z trouby.
Necháme vychladnout a poté podél řezaných okrajů nalámeme na kousky.

Knäckebroty v testu: jen dva jsou „velmi dobré“

Testovali jsme 20 knäckebrotů. Výsledek: Čtyři se doporučují jako „velmi dobré“ nebo „dobré“. V testu však neprojde ani pár produktů.

Obzvláště nepříjemné: Tři knäckebroty obsahují zbytky dlouho zakázaného pesticidu, který je považován za pravděpodobně způsobující rakovinu.