John Myers
Hranolky si snadno připravíte sami – vše, co potřebujete: brambory a trochu oleje. A pár triků, které zajistí, že vaše hranolky budou obzvlášť křupavé, křupavé a křupavé.
Hranolky nemusí pocházet z obchodu s chipsy nebo z mrazáku. Lahodné bramborové tyčinky si samozřejmě můžete snadno připravit i sami. To má tu výhodu, že na jednu stranu přesně víte, co vám skončí v žaludku, a na druhou stranu nemusíte řešit příliš mnoho soli nebo tuku.
Máme pro vás pár tipů, aby vaše hranolky neskončily jako smutné bahno, ale vyšly z trouby nebo fritézy křupavé, horké a lahodné. Konkrétně tento:
Tip 1: Vyberte si správný druh brambor
Pokud chcete, aby byly vaše hranolky extra křupavé, musíte zvolit správný druh brambor:
Pokud máte rádi své hranolky obzvlášť křupavé, vyberte si voskovou variantu.
Pokud máte rádi své hranolky křupavé zvenku, ale stále trochu měkké uvnitř, je lepší použít druh brambor, který má tendenci voskovat.
Informace o tom, jak pevná odrůda vaří, najdete na obalu brambor.
Tip 2: Odstraňte škrob
Brambory oloupeme a nakrájíme na tyčinky. Aby byly hranolky na konci obzvláště křupavé, opláchněte bramborové tyčinky důkladně pod tekoucí vodou, dokud voda nebude opět čistá. Pak už z hlíz neuniká škrob – a hranolky získávají okus.
Tip 3: Odstraňte vlhkost
Poté hranolky důkladně osušte, aby do trouby nebo smažáku nabraly co nejméně vlhkosti. Crunch to dělá taky. Můžete je také poprášit trochou rýžové mouky. Tím vytáhnete z bramborových tyčinek poslední kousek vlhkosti.
Tip 4: Vyberte si správný typ přípravy
Klasická fritéza je samozřejmě nejbohatší na tuk, ale přináší nejkřupavější výsledky.
Příprava v troubě je méně kalorická. Hranolky mírně potřete olivovým olejem a pečte na 180 stupňů asi 20 až 30 minut. Protože přesná doba pečení závisí na tloušťce domácích hranolků, pravidelně kontrolujte, zda jsou tyčinky již křupavé. Nenechte příliš ztmavnout (viz níže).
Kompromis: fritéza, která využívá mnohem méně tuku než její tradiční protějšek. To je také dobré pro vaše zdraví, protože jídlo z horkovzdušné fritézy je zdravější.
Pozor na příliš mnoho akrylamidu
Znečišťující látka akrylamid vzniká hlavně při pečení, pražení, smažení nebo pražení potravin bohatých na sacharidy – jako jsou brambory. Akrylamid potenciálně zvyšuje riziko rakoviny, jak uvádí Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) na základě údajů z pokusů na zvířatech.
Vyhněte se kontaminaci hranolků akrylamidem
Při domácím pražení a pečení nelze zcela zabránit tvorbě akrylamidu. Je obzvláště důležité, abyste nepřijímali příliš mnoho akrylamidu dlouhodobě. Pokud se chcete vyhnout zbytečnému stresu při přípravě chipsů, pomohou vám následující rady:
- Obecně platí, že potraviny bohaté na sacharidy by se měly ohřívat pouze tak dlouho, jak je to nutné, a na co nejnižší teplotu.
- Čím silnější jsou frity, tím nižší je možná kontaminace akrylamidem, protože: Pochybná látka se na vnějších površích tvoří stále více.
- Při přípravě v troubě platí: používejte pečicí papír, bramborové tyčinky pravidelně otáčejte a dávejte pozor, aby příliš neztmavly. Nenastavujte teplotu trouby příliš vysokou (200 stupňů pro horní/spodní ohřev; 180 stupňů pro cirkulaci vzduchu).
- Pro fritézu platí: Použijte dostatek oleje, smažte ne příliš dlouho a ne příliš horko (tj. přes 175 stupňů).
- Neskladujte brambory v lednici, protože chlad zvyšuje obsah cukru, což podporuje tvorbu akrylamidu při přípravě.
