Vyrobte si Fetu sami – tak to funguje

Vyrobte si fetu sami – to je to, co potřebujete

Feta je chráněné označení původu, a proto lze sýr vyrábět pouze v některých regionech Řecka z mléka od určitých druhů ovcí nebo koz. Takže pravou fetu si doma nevyrobíte. Podobný pastevecký sýr si však můžete vyrobit sami. K tomu potřebujete ovčí mléko. Používejte kravské mléko, dělejte pouze plech.

• Potřebujete tedy ovčí mléko, nejlépe pasterizované čerstvé mléko. Syrové mléko může obsahovat Listerii a
• Salmonela a výroba by byla trochu složitější. Mimochodem, k výrobě sýra nemůžete použít UHT mléko. Z 10 litrů mléka získáte asi kilogram sýra.
  100 ml jogurtu s živými kulturami slouží jako kyselý startér.
• K výrobě sýra potřebujete také syřidlo. Na náš recept stačí jeden mililitr.
• Samozřejmě potřebujete také velký hrnec. Chybět by neměl ani kuchyňský teploměr, na teplotu si musíte dávat velký pozor.
• Nakonec, abyste nakrájeli sýr v syrovátce, budete potřebovat dlouhý nůž.
• Aby se pastový sýr vytvořil, měli byste mít připraveno několik sýrových forem a čistou gázu.

DIY recept na sýr feta

Jakmile budete mít vše pohromadě, můžete začít a vyrobit si vlastní sýr podobný fetě.

• Ve velkém hrnci zahřejte mléko na teplotu mezi 35 a 40 stupni. Poté přidejte jogurt a jednou promíchejte.
• Směs nyní musí hodinu okyselovat. K tomu můžete nechat hrnec na sporáku, ale vypněte plotnu.
• Po hodině čekání zahřejte mléko na 35 až 39 stupňů. Teplota nesmí být vyšší, ale ani nižší. Syřidlo rozmícháme s trochou vody a poté přidáme do mléka. Promícháme lžící a hrnec odstavíme z plotny.
• Nyní musí mléko znovu odpočívat na teplém místě se zavřeným víkem, asi dvě hodiny. Zkontrolujte, zda je mléko nastaveno. Pokud tomu tak ještě není, budete si muset ještě chvíli počkat.
• Jakmile mléko ztuhne, nakrájejte ho podélně a příčně v hrnci, abyste vytvořili spoustu čtverců o velikosti asi dva palce.
• Nyní můžete formičky na sýr vyložit utěrkou a naběračkou sýr rozprostřít po formách.
• Uzavřete horní část ručníků a vymačkejte tekutinu.
• Formičky dejte do lednice. Nejlepší je umístit pod něj vysoký plech, protože může odkapávat tekutina. Pastýřský sýr potřebuje odležet v lednici asi 8 až 10 hodin. Během této doby každé dvě hodiny vyndáme a sýr trochu osolíme.
• Nyní můžete sýr vyjmout z formy. Měl by se ale nechat ještě asi dva dny dozrát.
• Když tedy sýr vyjmete, položte ho na čisté prkénko. Nalijte na desku vroucí vodu, abyste zabili všechny bakterie, které mohou být přítomny.
• Každý sýr zakryjte potravinářskou fólií, aby při zrání nevysychal.
• Na domácím sýru si pak můžete pochutnat hned nebo ho dát do oleje s různými bylinkami a kořením.