Vyrobte si vlastní jablečný ocet: Zde je návod

Vyrobte si jablečný ocet sami, poznejte všechny ingredience a získejte zdravé pochutiny, které obsahují vitamíny a stopové prvky bez jakýchkoli nežádoucích přísad.

Výroba jablečného octa: Existují tyto možnosti

K výrobě použijte buď čerstvá jablka, brandy ocet nebo jablečný džus.

• Nejlepší je použít nestříkaná bio jablka. Pokud máte na zahradě jabloň, výroba octa je skvělý způsob, jak spotřebovat bohatou úrodu.
• Z moštu si můžete vyrobit i vlastní organický ocet.
• Alternativně je možná výroba i kombinací brandy octa a čerstvých jablek nebo bio jablečné šťávy.
• Ocet vydrží mimo lednici několik měsíců, pokud je dobře uzavřený. Je důležité, abyste nenechávali láhve otevřené po delší dobu, jinak se vytvoří kvasinky a ocet se zkazí.

Vyrobte si vlastní ocet z čerstvých jablek

Ingredience, které potřebujete, jsou 1 kilogram nestříkaných jablek, 1 hrst normálního cukru a malé množství vody z kohoutku.

• Jablka omyjeme a ovoce včetně jádřince a slupky nakrájíme na kostičky.
• Kousky dejte do dostatečně velké misky a zalijte vodou, dokud nebudou jablka pokrytá asi 3 centimetry.
• Přisypeme cukr, vše promícháme vařečkou a mísu přikryjeme utěrkou. Dejte misku na týden na chladné místo.
• Jednou denně směs jablka, vody a cukru promíchejte. To je důležité, aby se zabránilo tvorbě plísní.
• Po týdnu se vytvořila bílá pěna. Tekutinu nalijte přes čistou utěrku do čisté misky.
• Vzniklou jablečnou vodu naplňte do sterilizovaných sklenic. Zbytky jablek vyhoďte do kompostu.
• Každou sklenici zakryjte kouskem kuchyňské rolky a zajistěte gumičkou.
• Jablečná voda pak musí 6 až 7 týdnů odpočívat. Najděte místo, kde je teplota 25 stupňů.
• Pokud po 2 až 3 týdnech uvidíte ve sklenici zakalené pruhy, je to známka octové matky a naznačuje, že proces kvašení je v plném proudu.
• Po době odpočinku přelijte ocet do uzavíratelných, sterilizovaných skleněných lahví. Před použitím nechte znovu dozrát na chladném místě asi 10 týdnů.

Z jablečné šťávy připravte octové koření

Potřebujete 5 litrů čerstvě vymačkané jablečné šťávy z bio jablek, 0.5 litru mateří kašičky, 1 láhev čistého droždí a 1 tabletu živin z kvasnic. Dále využijete baňatou skleněnou nádobu a kvasnou nádobu s kvasným nástavcem.

• Do fermentoru nalijte čerstvě vymačkanou jablečnou šťávu a přidejte čisté droždí.
• Před nalitím směsi do nádoby rozpusťte ve sklenici výživnou tabletu kvasnic s trochou vody.
• Kvasná nádoba nesmí být plná více než ze dvou třetin, aby se fermentační plyny mohly šířit.
• Nádobu uzavřete fermentačním nástavcem. Nádobu umístěte na suché místo s maximální okolní teplotou 22 stupňů po dobu asi 4 týdnů.
• Jakmile už ve fermentační zkumavce nejsou žádné bubliny, je proces dokončen.
• Pro vyčeření neperlivého vína jej nejprve přelijte přes čistou utěrku a poté přes kávový filtr.
• Matka octa se používá k přeměně na ocet. Na 0.5 litr vína použijte 1 litru octa.
  K tomu nalijte víno spolu s matkou octovou do baňaté nádoby. Přikryjte kuchyňským válečkem nebo podobným materiálem propustným pro vzduch, protože směs bude muset dýchat, když fermentace pokračuje.
• Umístěte sklenici na místo s trvale teplou teplotou (asi 22 stupňů) na několik týdnů.
• Po 2 až 3 týdnech se rozvine zápach podobný odlakovači. To je známka toho, že proces fermentace funguje. Od této chvíle čichejte směs každý den. Jakmile ucítíte kyselou vůni, ocet je připraven.
• Vložte do sterilizovaných, dobře uzavřených lahví a nechte jablečný ocet zrát na chladném místě další dva měsíce.

Když to musí být rychlé: Varianta z brandy octa

Vše, co potřebujete, je 1 litr brandy octa a 4 jablka.

• Jablka oloupeme, odstraníme jádřince s jádřincem a ovoce nakrájíme na malé kousky.
• Jablka s brandy octem vložíme do baňaté nádoby, kterou lze dobře uzavřít.
• Dejte to na chladné místo a počkejte tři týdny.
• Vše sceďte přes utěrku a poté plňte ocet do vysterilizovaných lahví. Koření můžete okamžitě použít.