John Myers
Výroba aromatického vína z ovoce, které jste sami sklidili, je koníček, který je stále oblíbenější. Nestačí však ovoce jednoduše nasypat do nádoby a nechat chvíli odležet. Předpokladem dobré pálenky je rmut, který následně kvasí. V tomto článku se dozvíte, jak je připravit a zpracovat.
Co je to kaše?
Jedná se o škrobovou a cukernatou směs drceného ovoce, která tvoří základ pro procesy alkoholového kvašení. Mash se používá k výrobě:
- Pivo,
- Duchové,
- Víno
potřeboval. K tomuto účelu se používá proces macerace. Zde je třeba rozlišovat:
- Přeměna škrobu na cukr, například v obilí nebo bramborové kaši.
- Fermentace fruktózy v alkoholu v ovocné kaši.
Výroba kaše
Mají-li se do ovocného vína přenést barvy a příchutě, musí být provedena macerace.
Složení:
- ovoce dle libosti
- cukrový sirup
- kyselina citronová
- turbo kvasnice
- antigelující činidlo
- pyrosiřičitan draselný
- želatina nebo tanin
K výrobě ovocných vín budete také potřebovat následující vybavení:
- 2 fermentační nádoby, které lze vzduchotěsně uzavřít
- Fermentační uzávěry umožňují únik plynů bez přístupu vzduchu
- zvedák vína
- Mačkadlo nebo mixér na brambory
- láhve vína
- korek
Příprava kaše
- Používejte pouze čerstvé, plně zralé a nepoškozené ovoce. Ovoce se nemusí loupat.
- Ovoce opatrně nakrájejte. V závislosti na množství to velmi dobře funguje s šťouchadlem na brambory nebo tyčovým mixérem.
- Semena a skořápky nefiltrujte. Ty zajišťují intenzivnější barvu a chuť.
- Přidejte cukr v poměru 1:1 a dobře promíchejte.
- Vmícháme turbodroždí.
- Aby dužina ovoce nezgelovatěla, vmíchejte prostředek proti želírování.
- Stanovte hodnotu pH a v případě potřeby okyselte kyselinou citrónovou. Množství, které potřebujete, závisí na ovoci a množství přidaného cukru.
Další zpracování
Hotová kaše se nalije do fermentačních nádrží. Využije se pouze polovina dostupného objemu, jinak by mohlo dojít k přetečení tekutiny během fermentace. Kvasná nádoba, která by měla být v místě, kde se teplota pohybuje mezi 18 a 21 stupni, je vzduchotěsně uzavřena. Zhruba po dvou až třech dnech začíná fermentace, kterou poznáte podle stoupajících bublinek v tekutině.
Když už asi po čtyřech týdnech nejsou vidět žádné bublinky, ovocné víno se dále zpracovává. Kvasnou nádobu umístěte do chladné místnosti, aby se mohl usadit zákal. Poté plníme do čistých lahví s vinným sifonem a zasíříme pyrosiřičitanem draselným pro delší trvanlivost. Tato látka zabraňuje sekundární fermentaci a nežádoucímu množení bakterií.
Po kvašení se ovocné víno začíná čiřit. Tento proces lze urychlit přidáním želatiny nebo taninu. Když se všechny částice potopí, víno se znovu stáhne, stáčí do lahví a zazátkuje.
