Marcipánová a maková pěna s Amarettini koláčky a skořicovým parfaitem na ovocné misce

Želatinu namočíme do studené vody. Zahřejte mléko, mák a nasekaný marcipán. Směs rozmixujte metličkou do hladka. Přidejte amaretto. Žloutky a cukr vymícháme do krémova a smícháme s trochou směsi z marcipánového mléka, poté přidáme do kastrůlku a za stálého míchání vše opatrně zahříváme, dokud vejce nezhoustnou. Přidejte vymačkanou želatinu a dobře promíchejte. Směs chlaďte cca. 45 minut, dokud nezačne houstnout a poté vmícháme šlehačku. Klid na dobrých šest hodin.

Šlehejte žloutky a cukr do pěny. Smetanu ušleháme dotuha a vmícháme skořici. Obě hmoty smícháme dohromady a nalijeme do formy vyložené potravinářskou fólií. Dejte na 2-3 hodiny do mrazáku.

Předehřejte troubu na 175 stupňů horní / spodní ohřev. Vejce ušleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidáme změklé máslo a zamícháme. Postupně vmícháme amaretto, jablečný protlak a pomerančovou kůru, poté vmícháme mouku s práškem do pečiva a také vmícháme. Nakonec vmícháme amarettini.

Vymažte tukem pružnou formu. Poté vlijte těsto a pečte 50 minut. Poté koláč zakryjte alobalem a pečte dalších 40 minut. Poté je vyndejte z trouby a nechte vychladnout.

Na malinové zrcadlo zkaramelizujte cukr v kastrůlku a poté zalijte bílým vínem. Když se alkohol vyvaří, přidáme mražené maliny a zredukujeme spolu s grenadinou. Celé necháme vychladnout a poté propasírujeme sítem a dáme na chladné místo. Zrcátko z mangové mučenky se vyrábí stejným způsobem, jen dáte trochu méně cukru a přidáte trochu medu a vynecháte grenadinu.

Všechny tyto komponenty lze báječně připravit tak, že je musíte naservírovat až na závěr. K tomu doporučujeme použít podlouhlý talíř. Z pěny jednoduše vytvarujte mokrou polévkovou lžící knedlíčky a ozdobte lístkem máty. Vyjměte koláč z formy a vykrájejte malé tartaletky s servírovacím kroužkem a posypte je moučkovým cukrem a mandlovými vločkami. Parfait vyjmeme z ošatky a nakrájíme na plátky, ty pak posypeme trochou skořice a nakonec na každou delší stranu talíře naneseme ovocné zrcadlo.