Marcipánový muffin s pohárem Speculoos na vanilkové zmrzlině a klementinském kompotu

Muffin: Předehřejte troubu na 180 ° horní a dolní ohřev. Rozdrobte speculacius a nastrouhejte marcipán. Na těsto. Bílky se špetkou soli vyšlehejte na nejvyšší stupeň dotuha. Do bílků postupně vmícháme cukr a vanilkový cukr. V jiné misce ušlehejte žloutky s máslem do pěny. Vmícháme nastrouhaný marcipán a smícháme s moukou a práškem do pečiva. Mezitím vmícháme mléko. Nakonec vmícháme zmrzlinovou směs. Naplníme do košíčků na muffiny a pečeme cca. 25 minut na středním stojanu.

2. krém: Máslo smícháme s moučkovým cukrem a nízkotučným tvarohem a vmícháme rozdrobené speculoos. Dejte do lednice až na konec.

Kompot: cukr necháme zkaramelizovat v kastrůlku a opatrně polijeme pomerančovou šťávou. Necháme trochu povařit a přidáme badyán. Rozpusťte v něm kukuřičný škrob a přidejte likér. Oloupejte a vyfiletujte 6 klementinek, přidejte a nechte pár minut odležet. Muffiny vyjmeme z formiček trochu vychladlé a podáváme se smetanou navrchu s vanilkovou zmrzlinou a teplým kompotem.