John Myers
Obsah
show
Složení
- 1 kg roštěná
- 4 Pc. Hlíva královská
- 300 ml Jehněčí vývar světlo
- 300 ml Jehněčí vývar tmavý
- 100 g Kozí smetanový sýr
- 3 g Mrkev
- 4 Pc. Voskové brambory
- 100 g Ořechové máslo
- 50 ml Mléko
- 100 g Čerstvá hladká petrželka
- 1 lbsp Rajčatová pasta
- 5 kl. rajčata
- 100 ml Červené víno
- Citronová šťáva
- Bylinky z Provence
- Kmín
- Česnek
Instrukce
- Entrecoté nakrájejte na 5 stejných kousků a vytvarujte je pomocí provázků do kulatého tvaru. Vložte do trouby na 100 °C a rozehřejte na teplotu jádra 56 °C. Poté smažte z obou stran. Sůl podle chuti.
- Na omáčku smíchejte rajčatový protlak s 1 lžičkou cukru a 1 lžičkou mouky nebo kukuřičného škrobu. Zalijeme 100 ml červeného vína. Zalijte 200 ml tmavého jehněčího vývaru. Necháme redukovat, dokud nevznikne krémová omáčka. Dochutíme solí.
- Na mrkvová hnízda nakrájejte mrkev na tenké proužky. Proužky mrkve marinujte v citronové šťávě, troše soli a cukru asi 15 minut. Sklenice na vodu obalíme potravinářskou fólií, proužky mrkve omotáme kolem sklenic a zafixujeme kuchyňským provázkem. V troubě na 100°C cca. 2 hodiny. Aby se vám hnízda po uvaření lépe vyjímala ze sklenic, potřete je olejem a opatrně sloupněte směrem dolů.
- Na ozdobu rajčat nakrájejte rajčata a smíchejte s bylinkami z Provence, trochou česneku, olivovým olejem, cukrem a solí. Poté je nechte sušit v troubě cca. 4 hodiny při 100°.
- Hlívu královskou orestujte s cibulkou. Lehce osolte, přidejte kmín a zalijte zbytkem vývaru. Vmícháme kozí sýr. Ty se pak plní do hnízda.
- Na petrželový krém uvařte brambory ve slané/cukrové vodě, dokud nejsou měkké. Z petržele otrháme lístky, povaříme 5 minut a propláchneme studenou vodou. Listy rozmixujte na kaši spolu s trochou bramborového vývaru. Těsně před podáváním rozmixujte brambory se směsí mléka, ořechového másla a petrželky.
