John Myers
Obsah
show
Složení
Ingredience maso:
- 5 Hovězí roláda
- 3 Bratwurst hrubá / vepřová klobása
- 10 plátky Šunka z černého lesa
- 5 Šalotka podlouhlá francouzština
- Sůl, pepř, hořčice středně pálivá
- 3 lbsp Přepuštěné máslo a výrobky z přepuštěného másla
Ingredience omáčka:
- 3 tlustý Čerstvá cibule
- 2 Paprika
- 0,5 Čerstvý pórek
- 1 plátek Čerstvý celer
- 3 Mrkev
- 200 g Čerstvá rajčata
- 1 L Hovězí vývar
- Moučné máslo na vázání
- Párátka nebo jehlice do rolády
Přílohy:
- Vařené brambory a okurkový salát
Instrukce
Příprava:
- Cibuli oloupeme ... rozpůlíme a nakrájíme na proužky. Zbylou zeleninu na omáčku očistíme a nakrájíme na střední kousky.
- Párky rozpůlíme ... oloupeme kůži a každou polovinu obalíme ve 2 plátcích šunky. Šalotky oloupeme a rozpůlíme.
Příprava:
- Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Rozložte na pracovní plochu ... lehce osolte a opepřete. Podle chuti potřeme hořčicí. Srolované půlky klobásy položíme na širší konec rolády ... na každou položíme 2 půlky šalotky a pevně svineme. Konec zajistěte párátkem nebo jehlicemi na roládu.
- V pekáči rozehřejeme máslo. Rolády smažte dokola dokřupava ... znovu je vyndejte z pekáče. Nyní na tuku na smažení orestujte nudličky cibule do křupava. Měly by být pěkné a tmavé (opečená vůně a barva omáčky)
- Poté přidejte zbylou zeleninu a nechte ji vybarvit. Občas promíchejte. Deglazujeme hovězím vývarem (vlastní výroba). Vraťte rolády zpět ... zavřete víko ....
- Vše opět přivedeme k varu ... stáhneme plamen na 2.5 (z 9) a necháme rolády dusit doměkka cca. 90 minut. Pokud je snadno propíchnete vidličkou, pak jste na správném místě.
Mezitím....
- V době dušení na rolády máte dostatek času na přípravu brambor a okurkového salátu. V tuto denní dobu mám jako přílohu nejraději růžičkovou kapustu, ale manžel dal přednost salátu. Ať se každý rozhodne sám.
Dokončení:
- Rolády vyjmeme z omáčky a přecedíme přes síto. Nyní dochutíme a případně dochutíme. Vzhledem k tomu, že si hovězí vývar dělám sám, bylo to tak akorát. Omáčku svažte moučnými máslovými bábovkami, dokud nebude lehce krémová (moučné máslové bábovky jsem zmrazila, abych je měla vždy po ruce)
Povrchová úprava:
- Jednu roládu nakrájíme šikmo ... Položíme na brambory ... Přidáme omáčku a brambory posypeme trochou sušené listové petrželky. Podáváme s okurkovým salátem se smetanovým dresinkem.
- Jako dezert byl pečený jablkový trpaslík.
Poznámka vlastním jménem:
- Pokud se stále ptáte, proč k přípravě pokrmů nebo těsta nepoužívám prkénka a podobně, řeknu vám následující: Moje kuchyně má žulovou pracovní desku. Toto je speciálně utěsněné, extrémně robustní, snadno se čistí a absolutně hygienické.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 112kcalSacharidy: 1.7gProtein: 0.4gTlustý: 11.7g
