Lindy Valdez
Náhražky masa sklidily v posledních letech značný humbuk. Co ale stojí za vege boomem a jak zdravé jsou alternativy masa?
Kdo v dnešní době přechází na veganskou či vegetariánskou stravu, nemusí se obejít bez chuti masa. Na trhu je stále větší výběr masových náhražek a napodobenin – perspektivní vegetariánské produkty si však zajistí nejen oblibu, ale také vždy vzbuzují debatu.
Dochází k drastickému poklesu produkce masa? Revoluci v potravinářském průmyslu každopádně předpovídá zemědělský expert z poradenské společnosti AT Kearney a tvrdí: „Do roku 2040 bude pouze 40 procent konzumovaných masných výrobků pocházet ze zvířat.“
To, že by se karty mohly v určité chvíli zamíchat, je pravděpodobně způsobeno zvyšujícím se ekologickým povědomím a etickými důvody, které už dnes lidi vedou k používání náhražek masa.
Na vlastní kůži to objevili především vegani, vegetariáni a flexitariáni – kdo si jinak pochutnává na steaku a klobáse, může těžit i z chuti alternativ klasického masa, které se stále více přibližují originálu.
Co je třeba zvážit při nákupu?
V médiích a na sociálních sítích se vždy ozývají kritické hlasy, které náhražku masa zpochybňují. Je tak zdravý, nebo se potvrdí obraz zklamaného podvodníka? Celostní pohled na toto téma není tak snadné.
Při konzumaci takových výrobků je vhodné dbát na celkově vyváženou stravu s vysokou konzumací zeleniny a spoustou vlákniny – a při nákupu náhražek masa pozorně sledovat seznam surovin. Čím kratší, tím lepší.
Při intenzivním průmyslovém zpracování potravin může navíc dojít ke ztrátě velkého podílu živin. Chcete-li pro sebe udělat něco dobrého, pokud jde o náhražky masa, možná nenajdete vždy to, co hledáte v běžných supermarketech nebo diskontech, ale v bio obchodech a prodejnách zdravé výživy.
Jsou náhražky masa zdravou alternativou?
Nadace Alberta Schweitzera na toto téma zadala studii od Institutu pro alternativní a udržitelnou výživu.
Došla k závěru, že alternativy masa mají v některých nutričních bodech lepší výsledky než klasické maso. Jsou prakticky bez cholesterolu, dokázaly přesvědčit hodnotami nasycených mastných kyselin a zabodovaly vysokým obsahem bílkovin.
Problémem je znovu a znovu pouze obsah soli, protože v mnoha výrobcích nahrazujících maso je považován za příliš vysoký – mimochodem, stejně jako v mase samotném. I zde ale pomáhá pohled na nutriční údaje, než produkt skončí v nákupním košíku.
Výběr je skvělý
Když přemýšlíte o náhražkách masa, můžete mít automaticky na mysli obvyklé burgerové placičky ze supermarketu. Mezi náhražky masa ale patří také tofu, tempeh, seitan, lupina a kukuřice, stejně jako obiloviny, fazole, čočka, houby, sójové hobliny a jackfruit.
Ten má vláknitou konzistenci a při správné úpravě a dochucení může připomínat i vařené vepřové. Celkově se jedná o náhražku masa, pokud jídlo chutná nebo cítí podobně jako maso nebo má srovnatelný obsah bílkovin.
Klasika: tofu
Tofu je pravděpodobně jednou z nejoblíbenějších náhražek masa na trhu a už ho neznají jen vegani a vegetariáni v západní kultuře. Fazolový tvaroh má v japonské kuchyni obzvláště dlouhou tradici.
Výrobek je lehce stravitelný a lze jej grilovat nebo opékat, zpracovávat a dochucovat různými způsoby. Příprava je prvotřídní, protože tato sójová náhražka masa je poněkud nevýrazná a nelze ji srovnávat s konzistencí masa.
To ale nesnižuje jeho úspěch, protože tofu je bohaté na bílkoviny, obsahuje všechny důležité aminokyseliny a díky své neutrální chuti je všestranné. Tofu může být pro vegany dokonce alternativou vajec nebo mléčných výrobků.
Nic nemluví proti konzumaci této náhražky masa, pokud by sója nebyla rozšířenou geneticky manipulovanou plodinou. Proto je také důležité provést zde vědomý nákup. Spolehněte se na tofu z bioobchodů, které nejlépe pochází z regionálního pěstování – to zase ukazuje spotřebu energie na dopravu.
