Miso pasta – klíč k dlouhé životnosti

Miso je nedílnou součástí japonské kuchyně. Fermentovaná sójová a obilná kořenící pasta je údajně jedním z důvodů, proč má Japonsko tolik stoletých lidí. Ať už je to pravda nebo ne, miso je považováno za velmi zdravé a neuvěřitelně všestranné. Miso se hodí zejména do polévek, zeleniny, dresinků, dipů a marinád.

Miso, rozmanitá kořenící pasta z Japonska

Miso je japonská kořenící pasta na bázi sójových bobů. Japonci označují chuť pasty miso jako „umami“, což je slovo pro vydatnou, kořeněnou, slanou a zároveň podobnou masu. V doslovném překladu tedy miso také znamená „zdroj chuti“.

Pasta z koření je nedílnou součástí japonské kultury a má tradici dlouhou tisíce let: miso bylo poprvé písemně zmíněno v 8. století. Do Japonska se pravděpodobně původně dostal z Číny.

V Japonsku je miso jedním z nejoblíbenějších sójových produktů. Převážně slaná pasta se používá k dochucení mnoha pokrmů, a to i na dezerty, např.

• Omáčky, dipy, salátové dresinky a marinády
• Dušené maso a polévky, např. B. Ramen (japonská nudlová polévka)
• Dezerty, např. B. zmrzlina nebo karamelový krém

Japonci ale raději jedí miso v miso polévce – čisté polévce s tofu, mořskými řasami a zeleninou. Je považován za národní jídlo Japonska a tradičně se jí každý den k snídani s rýží. Namísto lžičky se miso polévka sype z mísy. Přílohy se jedí hůlkami.

Miso se vyrábí fermentací

Miso je fermentovaná potravina. Fermentace je způsob konzervace pomocí bakterií nebo plísní. Toto zpracování přináší na světlo zcela nová aromata, která znáte například z kysaného zelí. Protože bílé zelí chutná úplně jinak než jeho kvašená verze s kyselou chutí.

Hlavními složkami miso pasty jsou sójové boby, voda a koji. Koji je dušená rýže (obvykle bílá rýže, ale někdy hnědá rýže nebo ječmen), která byla naočkována sporami plísně Aspergillus oryzae a poté udržována v teple po dobu 48 hodin. Tento krok se označuje jako první fermentace. Rýžová zrna jsou pak pokryta bílým chmýřím: houbou koji.

Nyní se sojové boby spaří, smíchají s koji, vodou, solí a plní do sudů na druhou fermentaci (dříve to byly dřevěné sudy, dnes jsou to většinou ocelové sudy nebo tzv. pevné bioreaktory). Houba koji iniciuje fermentaci směsi sójových bobů. Bakterie mléčného kvašení, které se na sójových bobech přirozeně vyskytují, se pak mohou v tomto kyselém prostředí optimálně množit.

V závislosti na odrůdě pak miso pasta zraje v dřevěných sudech řadu měsíců. Doba kvašení může být někdy i několik let. Čím delší je doba zrání nebo fermentace, tím intenzivnější je chuť.

Mimochodem tamari – bezlepková sójová omáčka – je vedlejším produktem tradiční výroby miso. Po době zrání se vykvašená hmota vytlačí plátýnkami – a takto získaná tekutina se použije k výrobě tamari. Sojová omáčka Tamari je tedy také zrající ocelový sud (výjimečně dřevěný sud), fermentovaný produkt získaný ze sójových bobů naočkovaných koji.

Více než 1000 různých typů miso

Tradičně se miso vyrábí ze sójových bobů. Existuje však mnoho odrůd, které obsahují také rýži, ječmen, quinou nebo amarant.

V závislosti na době fermentace a poměru míchání sójových bobů a koji a dalších přísad má miso bělavou až téměř černou barvu. Čím tmavší barva, tím intenzivnější chuť miso pasty. Miso může chutnat relativně jemně, sladce, slaně, pálivé nebo velmi kořeněné.

Vyjmenovat všechny druhy miso je téměř nemožné, protože jen v Japonsku je údajně více než 1000 odrůd. Ale lze je zhruba klasifikovat podle přísad nebo barev.

Druhy miso podle přísad

Například miso lze rozlišit podle přísad, např. B. následující (i když existují i ​​miso vyrobené z různých přísad):

• Mame miso: Skládá se pouze ze sójových bobů. Jeho chuť je považována za zvláště silnou a kořenitou.
• Kome Miso: Vyrobeno ze sójových bobů a rýže, je nejběžnější. Kome miso se tradičně používá pro miso polévku.
• Genmai Miso: Poněkud novější odrůdou je Genmai Miso. Zatímco pro Kome Miso se používá loupaná rýže, pro Genmai Miso se používá rýže natural, tedy neloupaná.
• Mugi Miso: Skládá se ze sójových bobů a ječmene. Protože ječmen obsahuje méně škrobu než rýže, je toto miso fermentováno déle než miso Kome.

Druhy miso podle barvy

Kořenící pastu lze ale také klasifikovat podle barvy. Čím delší je doba zrání, tím je barva tmavší:

• Shiro Miso (bílá): Shiro Miso se vyrábí ze sójových bobů, ječmene a vysokého podílu rýže. Fermentuje se jen pár měsíců. Jeho chuť je mírně nasládlá a jemná, a proto lze Shiro Miso využít mnoha způsoby.
• Shinshu miso (žlutá): Tato odrůda má také vysoký obsah rýže, ale fermentuje se o něco déle než bílé miso. Chutná slaněji a intenzivněji než Shiro miso.
• Aka Miso (červená až hnědá): Aka miso se skládá z vysokého podílu sójových bobů a menšího podílu rýže. Chutná silně a slaně.
• Hatcho Miso (černé): Hatcho Miso se skládá pouze ze sójových bobů a někdy je fermentováno až 3 roky. Díky tomu je velmi pikantní a silný a dokonce připomíná čokoládu.

Které miso se k čemu hodí

Do výše uvedených kategorií lze zařadit mnoho dalších odrůd. Vzhledem k široké nabídce miso je téměř nemožné říci, které miso se na který pokrm nejlépe hodí. Často se vzájemně kombinuje několik misos. V Japonsku jsou také velké regionální rozdíly – každý region má své vlastní varianty a oblíbené.

A samozřejmě hrají hlavní roli vaše vlastní chuťové preference. Na začátek by možná bylo vhodné začít s mírnější variantou. Shiro miso se k tomu hodí. Je to jedno z nejoblíbenějších misos a je běžné i v Evropě. Shiro miso chutná méně slaně než jiné odrůdy, takže je ideální pro experimentování.

Nutriční hodnoty, vitamíny, minerály a stopové prvky miso

Vzhledem k tomu, že miso se často používá k dochucení v malém množství, níže najdete nejen nutriční hodnoty, vitamíny, minerály a stopové prvky na 100 g, ale také hodnoty na 10 g miso.

Informace se mohou lišit v závislosti na použitých přísadách a jejich poměrech v miso. Z tohoto důvodu se níže uvedené hodnoty mohou také lišit od hodnot na jiných informačních portálech.

Miso je velmi slané jídlo. 10 g miso obsahuje 0.7 g soli – tedy 100 g miso obsahuje kolem 7 g, což je nezanedbatelné množství. Na rozdíl od jiných potravin s vysokým obsahem soli by vysoký obsah soli v miso neměl vést ke zdravotním problémům.

Proto je miso tak zdravé

V Japonsku je miso považováno za velmi zdravé: V minulosti se všechna tři jídla skládala z miso polévky, rýže a příloh. Kořenící pasta prý může za dlouhý život Japonců. Ať už je to pravda nebo ne – sójová pasta je vždy zdravá.

Miso obsahuje isoflavony

Isoflavony jsou fytochemikálie, které se nacházejí v sójových bobech a sójových produktech. Je jim připisováno mnoho pozitivních účinků na zdraví: Isoflavony prý B. pomáhají při rakovině prsu a prostaty, symptomech menopauzy a osteoporóze. O těchto účincích jsme již podrobně informovali v našem článku o tofu, jak si můžete přečíst pod předchozím odkazem.

Aby bylo možné těžit z pozitivních vlastností isoflavonů, vědci doporučují množství 50 až 100 mg isoflavonů denně. 100 g miso obsahuje přibližně 43 mg isoflavonů. S miso polévkou z 10 g miso a 100 g tofu už máte polovinu doporučeného množství isoflavonu.

Miso na vysoký krevní tlak

Studie také ukazují, že miso pomáhá proti vysokému krevnímu tlaku. V jedné studii byli účastníci dotázáni, jak často jedí miso a další sójové produkty. Účastníci, kteří denně jedli fermentované sójové produkty, jako je miso, byli během 5 let po průzkumu méně postiženi vysokým krevním tlakem než ti, kteří jedli trochu miso (nebo jiné fermentované sójové produkty). Podle vědců jsou to pravděpodobně isoflavony, které pomáhají proti vysokému krevnímu tlaku.

Ve fermentovaných sójových výrobcích jsou isoflavony přítomny v jiné formě než v nefermentovaných. To umožňuje tělu lépe absorbovat isoflavony z fermentovaných sójových potravin. Z tohoto důvodu vykazovaly fermentované sójové produkty pozitivní vliv na vysoký krevní tlak, zatímco ty nefermentované nikoli.

Miso podporuje zdravou střevní flóru

Fermentované potraviny jako miso mají také mimořádně pozitivní vliv na střevní flóru: obsahují probiotické bakterie mléčného kvašení, které se přirozeně vyskytují i ​​v našich střevech. Tyto probiotické potraviny podporují zdravou a vyváženou střevní flóru, která zase chrání před zdravotními problémy a nemocemi.

Bakterie mléčného kvašení navíc při fermentaci rozkládají škrob obsažený v potravině a takříkajíc jej předtráví. Při konzumaci fermentovaných potravin se našim trávicím orgánům trochu uleví.

Miso proti gastrointestinálním potížím

Není proto divu, že každodenní konzumace miso polévky má pozitivní vliv na žaludeční potíže. Zjistili to japonští vědci v průzkumu mezi zhruba 9,700 účastníky.

Účastníci uváděli, jak často jedli určitá jídla a jak často trpěli žaludečními problémy (např. pálení v žaludku v důsledku refluxu kyseliny). Lidé, kteří jedli miso polévku každý den, měli méně žaludečních problémů než lidé, kteří jedli miso polévku třikrát týdně nebo méně.

Je již známo, že fermentované potraviny také zabraňují průjmu a působí protizánětlivě. V budoucnu by tedy mohly hrát roli v léčbě chronických zánětlivých onemocnění střev. Laboratorní studie již prokázala, že probiotické bakterie obsažené v miso mají silný protizánětlivý účinek na střevní záněty.

Miso prý pomáhá proti rakovině žaludku

Izoflavony by podle současného stavu výzkumu měly chránit i před rakovinou žaludku. Ačkoli je strava s vysokým obsahem soli považována za možný rizikový faktor pro rakovinu žaludku, vědci studující miso došli k jinému závěru:

Zatímco konzumace potravin s vysokým obsahem soli, jako je B. japonská sušená ryba, byla spojena se zvýšeným rizikem úmrtí u pacientů s rakovinou, konzumace miso polévky – rovněž velmi slané – vedla k opaku:

Čím více miso polévky pacienti s rakovinou snědli, tím nižší bylo jejich riziko smrti. Vědci předpokládají, že složení různých látek v miso působí proti poškození zdraví způsobeném příliš velkým množstvím soli a že isoflavony brzdí růst a reprodukci rakovinných buněk.

Protože však miso polévka obsahuje i další přísady, jako jsou řasy, zelenina a tofu, nelze v této studii vyloučit, že se na pozitivním účinku podílely i tyto přísady a nikoli samotné miso.

Miso snižuje proces stárnutí

Je ale miso skutečně odpovědné za to, že Japonci žijí tak dlouho? Důvodem pro vznik této teorie jsou pravděpodobně isoflavony.

O isoflavonech se říká, že zlepšují regeneraci pokožky a tím předcházejí vráskám bojem proti volným radikálům. Volné radikály se tvoří v našich buňkách např. metabolickými procesy. Říká se, že jsou jednou z příčin procesu stárnutí. Kromě toho jsou isoflavony údajně schopny předcházet typickým onemocněním souvisejícím s věkem, které jsou spojeny s poklesem kognitivních funkcí (např. Alzheimerova choroba).

O prodloužení života se v tomto smyslu (zatím) mluvit nedá – misovlastní isoflavony však mohou alespoň působit proti známkám stárnutí.

Mnohem pravděpodobnější je, že probiotické bakterie z fermentovaných potravin mají díky svému pozitivnímu vlivu na žaludek a střeva omlazující a preventivní účinek. Tradiční japonská kuchyně je bohatá na fermentované potraviny: kromě miso se jí nakládaná zelenina, sójová omáčka a tempeh a natto – obě jídla z fermentovaných sójových bobů.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto's je chronický zánět štítné žlázy. Jde o autoimunitní onemocnění. Isoflavony v sójových produktech byly dlouho podezřelé z toho, že způsobují onemocnění štítné žlázy.

Zatím se však předpokládá, že sójové produkty tlumí funkci štítné žlázy pouze při existujícím nedostatku jódu – pokud vůbec. Protože dosavadní výsledky výzkumu jsou založeny buď na studiích na zvířatech nebo na studiích, ve kterých byly izolované isoflavony brány jako doplňky stravy.

Miso na alergii na sóju

Sójové boby patří mezi nejdůležitější alergeny spolu s kravským mlékem, pšenicí, arašídy, vejci, sezamem, ořechy, rybami, mořskými plody a celerem. Alergie na sóju je méně častá než alergie na mléko. Studie dětí, které patřily do vysoce rizikové skupiny alergií, ukázala, že pouze 2.2 procenta dětí mělo alergii na sóju, zatímco 20.1 procenta mělo alergii na kravské mléko.

Nicméně nyní existuje miso bez sóji. Výrobci miso Fairmont a Schwarzwald Miso nabízejí z. B. varianty bez sóji. Miso pasta od Schwarzwaldu Miso se vyrábí z lupiny – ta od Fairmont z rýže. Obojí je vhodné jako alternativa, pokud trpíte alergií či intolerancí na sóju nebo nechcete sójové výrobky jíst z jiných důvodů.

Miso pro potravinovou intoleranci

Mnoho lidí trpí potravinovou intolerancí, a proto jsou ve výběru potravin omezeni.

Miso na intoleranci laktózy a fruktózy

Pokud trpíte intolerancí laktózy nebo fruktózy, můžete miso bez váhání jíst – miso neobsahuje laktózu ani fruktózu.

Laktóza je mléčný cukr, který se nachází zejména v mléčných výrobcích, ale lze jej nalézt také jako přísadu v mnoha hotových výrobcích. Fruktóza je na druhé straně ovocný cukr, který se nenachází pouze v ovoci, ale používá se také v potravinářském průmyslu jako sladidlo v mnoha hotových výrobcích, sladkostech a nealkoholických nápojích.

Miso na histaminovou intoleranci

Pokud trpíte histaminovou intolerancí, je lepší miso nejíst, jelikož obsahuje hodně histaminů jako fermentovaná potrava a sója také patří mezi tzv. histamin liberátory, tedy podporují uvolňování histaminu v těle.

Histaminy jsou látky, které si tělo na jedné straně tvoří, ale jsou také přijímány potravou. Histaminy plní v těle řadu úkolů a podílejí se např. B. na regulaci tvorby žaludeční kyseliny. V případě histaminové intolerance již tělo nedokáže histaminy zcela odbourat a objevují se příslušné příznaky jako rýma, kožní vyrážky nebo zažívací potíže.

Miso na nesnášenlivost lepku

Mnoho lidí lepek špatně snáší. Je to bílkovinná složka v mnoha zrnech. Používá se jako pojivo v mnoha potravinách.

Sójové a rýžové miso jsou bezlepkové, zatímco miso z ječmene ne. Nemusíte se však obejít bez jedinečné chuti tohoto druhu miso, protože nyní existují miso, které místo ječmene obsahuje amarant nebo quinou. Jsou bezlepkové a chutnají velmi podobně jako miso z ječmene a nepředstavují žádné riziko pro osoby s nesnášenlivostí lepku.

Obsahuje miso zvýrazňovač chuti glutamát?

Pokud miso obsahuje zvýrazňovače chuti, tedy přidaný glutamát (např. glutaman sodný E621 – viz také další část), pak je to obvykle známka toho, že miso je méně kvalitní. Z ekonomických důvodů bylo podrobeno pouze krátkému fermentačnímu procesu, takže nemohlo samo vyvinout žádné příchutě, a proto se musí uměle dochucovat zvýrazňovači chuti.

S vysoce kvalitním miso se přírodní příchutě tvoří po mnoho měsíců během dostatečně dlouhé doby fermentace. Je pravda, že i toto je glutamát, takže by se dalo říci, že je jedno, zda se glutamát vyrábí v samotném miso, nebo se přidává.

Při tradiční dlouhé fermentaci miso však nevzniká pouze glutamát, ani se neizoluje, čistý glutamát – jak se vyrábí v průmyslu – ale vysoce komplexní směs široké škály látek, včetně nejen jedné aminokyseliny ( glutamát), ale mnoho různých volných aminokyselin, mastných kyselin, probiotických mikroorganismů, kyseliny mléčné atd.

Jde tedy o potravinu, která prošla enormní modernizací fermentací a stala se tak velmi všestrannou a také – v umírněném množství – velmi zdravou potravinou, což byste očekávali od potravin, které byly jednoduše ochuceny izolovaným glutamátem a nelze je tvrdit. .

Zkus to! Poznáte rozdíl. Potraviny a pokrmy, které obsahují glutaman sodný nebo jiné izolované druhy glutamátu, chutnají nejprve mimořádně lahodně, ale pak vedou k nekonečné žízni a u citlivých lidí často k bolestem hlavy, nepohodlí, poruchám trávení, bušení srdce a mnoha dalším potížím. Navíc dotyčného jídla obvykle sníte až příliš mnoho, protože se zdá být tak chutné, což pak může vést k pocitu plnosti, ale také k obezitě.

Naproti tomu u potravin s přírodním glutamátem, např. B. polévka miso nebo recepty, které byly připraveny s nutričním droždím nebo zeleninovým vývarem obsahujícím kvasnicový extrakt, se výše uvedené poruchy nevyskytují.

Pokud se však také chcete co nejvíce vyhnout přírodnímu glutamátu, ale přesto chcete vyzkoušet miso, pak zvolte světlé miso, jako je B. Shiro Miso. Světle zbarvené odrůdy miso totiž měly kratší dobu fermentace, a proto obsahují méně glutamátu – samozřejmě pokud nebyl přidán glutamát, což můžete vidět ze seznamu ingrediencí.

Na to byste měli dát pozor při nákupu miso

Miso z tradiční výroby je nejlepší koupit v bioobchodě, zdravé výživě nebo v příslušném internetovém obchodě. Protože miso pasty, které jsou v Evropě k dostání v supermarketech nebo asijských obchodech, se často vyrábí průmyslově. Aby se zabránilo dlouhé době zrání miso, často se používají konzervační látky a zvýrazňovače chuti, jako je glutamát.

Zda byl glutamát přidán jako zvýrazňovač chuti, poznáte podle následujících možných výrazů:

• Kyselina glutamová (E620)
• Glutamát sodný / Glutamát sodný (E621)
• Glutamát draselný / glutamát draselný (E622)
• Glutamát vápenatý (E623)
• Glutamát monoamonný (E624)
• Glutamát hořečnatý (E625)
• Autolyzované droždí
• Hydrolyzované droždí
• výtažek z kvasnic
• Hydrolyzovaný rostlinný protein
• proteinové izoláty
• sójové výtažky

Průmyslově vyráběné miso je také obvykle pasterizováno (vysoce zahříváno), což zabíjí probiotické bakterie, což není vždy případ tradičně vyráběného miso. K dostání je i nepasterizovaný.

Mezitím existuje i miso od německých výrobců, kteří ochucovací pastu vyrábějí tradičním japonským způsobem a v bio kvalitě, např. B. Black Forest Miso nebo Fairmont. Můžete si také vyrobit vlastní miso pastu.

Vyrobte si vlastní miso pastu

Abyste si miso vyrobili sami, potřebujete rýži koji, která nastartuje fermentaci. Rýži koji si můžete koupit nebo si vyrobit vlastní. Pokud si ji chcete vyrobit sami, budete potřebovat nějaké vybavení (Prover, fermentační komora nebo inkubátor) a také si budete muset objednat spory plísní ( Aspergillus oryzae ).

Pokud děláte miso sami poprvé, doporučujeme objednat si rýži koji přímo (někdy ji najdete i v asijských obchodech). Pokud máte rádi fermentaci, možná by stálo za to pořídit si kynárnu a vyrobit si vlastní koji rýži pomocí koji spor.

Na 1 kg vydatné miso pasty potřebujete kromě běžného kuchyňského náčiní (hrnec, mísa, tyčový mixér, štěrbinovou lžíci, kádinku mixéru) následující ingredience:

• 250 g nejlépe čerstvých, suchých sójových bobů
• 500 g koji rýže
• 145 g mořské soli
• kuchyňský teploměr
• 2 velké, uvařené sklenice se třmenem

Při kvašení vždy dbejte na pečlivou hygienu. Umyjte si ruce, pracujte s čistými povrchy a otočné sklenice předem vyvařte, aby se vaše miso nedostalo do kontaktu s nežádoucími bakteriemi. Pak můžete začít:

• Sójové boby důkladně omyjte a namočte je přes noc (8-12 hodin) do misky s velkým množstvím vody.
• Druhý den ráno slijte zbylou namáčecí vodu, vytříděte sójové boby, které zůstaly tvrdé, zbytek dejte do velkého kastrolu a přidejte asi 1.25 l vody.
• Vodu se sójovými boby přivedeme k varu. Poté snižte teplotu a nechte sojové boby dusit do změknutí (asi 4 hodiny). Při vaření se tvoří pěna, kterou znovu a znovu sbíráte.
• Vložte sójové boby do mixéru pomocí děrované lžíce (budete ještě potřebovat vodu na vaření). Sójové boby rozmixujte najemno tyčovým mixérem.
• Pro další krok by se sójové boby měly ochladit na teplotu 34 až 36 stupňů. Vložte koji rýži do misky a rukama vmíchejte sójovou pastu (nejdříve si umyjte ruce!).
• Hmota by nyní měla mít konzistenci pevné a vlhké pasty. Pokud je pasta příliš suchá, přidejte podle potřeby trochu vody z vaření.
• Nyní pastu pevně zatlačte do postranních čoček tak, aby se nevytvářely vzduchové kapsy a nechte cca. 2 cm mezera k okraji. Sklenice používáme klipsové, protože při kvašení vznikají plyny, které musí unikat. V opačném případě by zavařovací sklenice musela být otevřena prasklina, což by mohlo vést k růstu plísní v důsledku kontaktu s kyslíkem. U postranních čoček naopak mohou plyny unikat na okrajích pryžového těsnění.
• Nyní dejte na pastu polovinu mořské soli. Sůl působí proti růstu plísní. Chrámové sklenice se poté utěsní a uloží na tmavém, nepříliš teplém místě (např. ve skříni).
• Asi po 3-6 měsících můžete pastu ochutnat (měla by dostat nahnědlou barvu). Podle toho, zda vám chutná nebo zda byste chtěli intenzivnější miso, můžete nechat kvasit déle. Čím déle pasta fermentuje, tím je tmavší a chutnější. Druhé sklo držáku můžete nechat zavřené, protože pak máte mírnější a silnější verzi. Pro zastavení fermentace umístěte sklenice s výkyvným víkem do lednice.

Doba použitelnosti miso

Protože je miso pasta fermentovaná, lze ji skladovat několik let. Není tedy nutné miso zmrazovat. Po otevření miso pasty dbejte pouze na to, abyste ji odstranili pouze čistým příborem, aby se do obalu nedostaly choroboplodné zárodky.

Takto se ukládá miso

Po otevření miso (v těsně uzavíratelné skleněné nádobě nebo v uzavíratelném sáčku) je nejlepší skladovat v lednici nebo v chladné spíži.

Jak používat miso pastu

Vzhledem k tomu, že miso je velmi aromatické, stačí k dochucení pokrmů i malé množství ochucovací pasty. Zadejte např. Přidejte nějaké miso do dipů, omáček, dresinků, marinád, dušeného masa a polévek, abyste jim dodali výraznou chuť.

Aby bylo možné využít pozitivních vlastností miso na žaludek a střeva, neměla by se pasta vařit, pouze zahřívat, protože teplo ničí probiotické bakterie. Pastu je nejlepší rozpustit v teplé vodě a přidat až ke konci přípravy.

Mimochodem, miso není k dispozici pouze jako pasta, ale také sušené jako prášek nebo kostky bujónu. Miso bujónové kostky a miso prášek obvykle obsahují další koření a přísady. Jsou podobné bujónovým kostkám nebo práškovému zeleninovému vývaru, který koupíte v supermarketu – jen jsou vyrobeny z miso.

Mohou děti jíst miso?

V Japonsku je miso nedílnou součástí jídelníčku – pro dospělé i děti. Není tedy nic špatného na tom, naservírovat svému dítěti pokrmy s miso, pokud mrňousové hned neohrnou nos. Chuť miso nemají rádi ani dospělí.

Studie dokonce naznačují, že lidé těží z pozitivních účinků sójových produktů, zvláště pokud je pravidelně jedí od dětství a dospívání.

Pozor byste si však měli dát na obsah soli: dětem do 9 měsíců by se nemělo podávat slané jídlo. Děti ve věku od 18 měsíců do 3 let by neměly sníst více než 2 g soli denně a od 7 let věku je doporučení pro dospělé maximálně 5 g soli denně. 10g miso obsahuje asi 0.7g soli, takže pozor na dávkování.