Florentina Lewis
Melasa je vedlejším produktem při výrobě cukru a je stále oblíbenější jako náhražka cukru. Je ale hnědý sirup vhodnou alternativou domácího cukru?
Co je melasa?
Melasa je viskózní hnědý sirup, který je vedlejším produktem při výrobě cukru. Melasa vzniká především při zpracování cukrové třtiny, cukrové řepy a sladkého čiroku.
100 gramů melasy má asi 290 kalorií. Sirup má obsah cukru téměř 50 procent. Chuť je nasládlá až mírně nahořklá s dochutí po lékořici. Sirup se používá mimo jiné k výrobě kvasnic a alkoholu a používá se jako krmivo pro zvířata v zemědělství.
K čemu je melasa dobrá?
Sirup využijete při pečení, ke slazení nápojů, müsli, mléka, pudinku nebo jako pomazánku. Melasa je k dostání především v prodejnách zdravé výživy a prodejnách zdravé výživy.
Melasa ve srovnání se stolním cukrem
Jelikož je melasa základem běžného cukru, skládá se z velké části ze stejných látek jako stolní cukr. Pokud jde o slazení, lze rozlišovat mezi světlou a tmavou melasou. Zatímco světlá melasa stále obsahuje mnoho krystalů cukru, ty jsou z tmavé melasy téměř úplně odstraněny. Podle toho se také mění sladící síla.
Sirup proto nelze v receptech použít jako náhradu cukru. Chuť tmavé melasy je výrazně méně sladká a má sladový nádech. Přes svou neobvyklou chuť je melasa jednou z nejoblíbenějších pomazánek v Německu. Přichází hned po ořechově nugátovém krému a džemu
