John Myers
Na povrchu mého domácího bezového sirupu se po čtyřech dnech začala tvořit plíseň. Stačí sirup znovu převařit, nebo ho mám celý vyhodit?
Pokud se skutečně jedná o plíseň, musíme bohužel doporučit sirup vyhodit.
Jen podle vzhledu nelze poznat, jaký druh plísně na sirupu roste. Je možné, že plíseň vytvořila toxiny, které se nezničí teplem vaření. Takové tepelně stabilní toxiny mohou mít například poškození jater.
V tekuté potravině, jako je sirup, navíc hrozí, že se případné toxiny již rozšířily dále. Nestačí tedy, když plíseň z povrchu odstraníte lžící.
Někdy se však vytvoří pruhy, které sirup poněkud zakalí. Důvodem je společně zpracovaný pyl. Tvoří ložiska, tzv. sediment. Tvorbu usazenin podporují i další přírodní složky jako pektin z přidaných citronů nebo pomerančů. Usazeniny jsou nezávadné a lze je pít.
Průmyslově vyráběný sirup z bezových květů většinou zůstává čirý. Čistí se zvláště jemnými filtry a někdy pomocnými látkami, jako je želatina nebo pektin. Tyto látky pak již nejsou ve výrobku obsaženy.
Pokud si sirup vyrábíte sami, měli byste dbát na to, aby byly lahve dostatečně sterilizované, tekutina naplněná horkou a víko pevně uzavřené. Vzniklý podtlak zabraňuje tvorbě plísní.
Plíseň na sirupu z bezového květu – FAQ
Jaký je rozdíl mezi bezinkovým a sirupem?
Abychom na tuto otázku odpověděli, oslovili jsme odbornici z Norm's Farms, spoluzakladatelku Ann Lenhardt. Řekla, že „pojem bezový květ a sirup z bezového květu jsou zaměnitelné a obvykle se používají k popisu stejné věci: slazený extrakt z bezového květu.
Jak zabráníte tomu, aby bezový květ plesnivěl?
Několik poznámek ke konzervačním látkám: Tento recept obsahuje dostatek cukru na to, aby vydržel chlazený bez přísad několik měsíců. Pokud ale nechcete, aby při delším skladování plesnivěla, můžete ji buď tepelně upravit, nebo přidat trochu Campdenovy tablety.
Proč se bezový květ zakaluje?
Po čtyřech dnech přeceďte přes mušelín nebo něco podobného a je připraven k použití, pokud je spíše zakalený. Pokud jste opravdu vybíraví, můžete přefiltrovat přes želé sáček, ale na chuti to nic nezlepší. Osobně to mačkám přes mušelín, abych toho dostal co nejvíc ven, a tím pádem víc zakalil.
Jak sterilizujete lahve z bezového květu?
Láhve volně uzavřete a sterilizujte ve vodní lázni 88ºC (190ºF) po dobu 20 minut. Opatrně vyjměte lahve z pánve a položte je na dřevěné prkénko. Lahvičky uzavřete a nechte vychladnout.
Proč můj bezový květ zhnědl?
Květiny mohou zhnědnout, jakmile se dostanou do kontaktu s teplou vodou, ale to neovlivní chuť cordialu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté pevně zakryjte plastovým obalem. Nechte 24 hodin louhovat.
Může se sirup z bezového květu pokazit?
Skladujte na tmavém a chladném místě, takže sirup vydrží asi 1 rok. Po otevření je třeba sirup uchovávat v lednici a vydrží tam asi 2 týdny.
Proč je můj sirup z bezového květu šupinatý?
Občas mi v H-sirupu plavou malé bílé vločky. Je to z pylu. Pro jistotu si můžete láhev otevřít, přivonět, opatrně vyzkoušet a pokud chutná normálně, je vše ok.
