John Myers
Výživoví poradci už léta chválí výhody středomořské kuchyně. Chrání srdce a krevní oběh – to bylo vědecky prokázáno. Středomořská kuchyně má ale místní konkurenci: „Severská dieta“ je název relativně mladého trendu, německy „severská výživa“, také „norská“ nebo „vikingská strava“. co je za tím?
Je to obsah, který se počítá: vláknina, antioxidanty
„Středomořská strava je vítězem studie, protože obsahuje určité nutriční prvky,“ říká nutriční doc Matthias Riedl. Po zdravotní stránce neboduje pizza nebo těstoviny, ale suroviny jako olivový olej s příznivým složením mastných kyselin nebo vysoká hodnota čerstvé zeleniny a bylinek, které nám dodají vlákninu a antioxidanty.
Dobré věci z polí, lesů, řek a moře
Experti na skandinávské jídlo a životní prostředí v posledních letech zkoumají, které z těchto zdravých prvků lze nalézt v tradiční, regionální kuchyni severských zemí. Na jejich seznamu byly například atlantické ryby, které mají více omega-3 mastných kyselin než středomořské ryby, a také jogurt, tvaroh, ořechy, lněné semínko a řepkový olej.
Sever zná oves, pohanku a žito jako zdravou alternativu pšenice a kvásek místo kvasnicového chleba. Původní je také kořenová a hlízová zelenina s vysokým obsahem vlákniny a také bobulovité ovoce a zelí s cennými rostlinnými látkami, které údajně působí preventivně proti rakovině. Čerstvé bylinky a divoké byliny dodají tělu vitamíny, minerály a druhotné rostlinné látky. Severoevropané nacházejí vysoce kvalitní bílkoviny například v „lesním mase“, houbách.
Severský výživový plán ve zkratce
- Spousta zeleniny, bobule a další místní ovoce
- Brambory, rýže a těstoviny pokud možno jako celozrnná varianta a jen v malé míře (proporcionálně asi 15 procent)
- Maso pouze s mírou („princip nedělní pečeně“), nejlépe zvěřina nebo z druhově vhodného chovu, ale ryby třikrát týdně
- Používejte tradiční způsoby vaření, jako je šetrné vaření v troubě/holandštině (nízká teplota) nebo kvašení ryb a zeleniny (mléčné kvašení).
- Vyhýbejte se máslu a mléčným výrobkům s vysokým obsahem tuku
- Klobásy s mírou.
Potraviny s nízkým vlivem na hladinu cukru v krvi
Nordic Diet obsahuje regionální potraviny s nízkým glykemickým indexem (zkratka: GI, viz rámeček). Díky tomu jde o „štíhlou“ stravu. Hlavní složkou jsou tedy potraviny rostlinného původu bohaté na vlákninu. Navíc je zde vysoký podíl bílkovin: čtvrtina denního jídelníčku by měla obsahovat potraviny bohaté na bílkoviny, které vás zasytí.
Severská výživa zlepšuje hladinu v krvi a pomáhá při hubnutí
Výše uvedený výběr je založen na největší světové nutriční studii „Diogenes“. „Máslo a mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku rozhodně nemusíte úplně vypustit. Nicméně taková byla fakta studie a výsledky jsou vynikající,“ říká výživová doktorka Silja Schäfer.
Další studie potvrdily zdravotní přínosy severského dietního plánu: přináší pozitivní změny krevního cukru a krevních lipidů a předchází kardiovaskulárním onemocněním – stejně jako středomořská strava. Konzumace severského jídla proto může v rámci zdravého životního stylu působit proti vysokému krevnímu tlaku, cukrovce 2. typu a vysoké hladině cholesterolu. Pokud máte rádi severskou dietu, může vám pomoci zhubnout a dlouhodobě si ji udržet.
Severské prvky jako zdravá dlouhodobá strava
V každém případě je pro úspěch hubnutí rozhodující dlouhodobá trvalá změna. „Každý by se měl sám rozhodnout, s jakými doporučeními si osobně nejvíce rozumí,“ radí Schäfer, vždyť jídlo je především věcí chuti. A výživový doc Matthias Riedl vysvětluje: „Na celém světě existuje ‚středomořská strava‘ – čerstvá zelenina, tedy hodně vlákniny, zdravé oleje, málo masa, cukru, soli. Do stovky se na severu dožijete i bez oliv a avokáda. Máme super zdravé koření jako hořčičná semínka, ořechy, ryby.“ To, co se nakonec počítá, je základní koncept: výživa vhodná pro daný druh.
Výhodou je faktor udržitelnosti regionálních produktů
V základním konceptu severské výživy jsou oceňovány také nebalené, sezónně-regionální, divoce rostoucí nebo ekologicky vyrobené produkty. Protože regionální produkce se vyhýbá dlouhým přepravním trasám a sezónní kuchyně je šetrná k životnímu prostředí: sezónně dostupné produkty šetří provoz vytápěných skleníků.
Obvykle chutnají čerstvější a lépe.
