Parmazánová krémová polévka s bonbóny s noky z divokého česneku a hranolky z parmské šunky

Medvědí česnek nasekáme nahrubo a na slunečnicovém oleji prolisujeme nadrobno. Vmíchejte olivový olej a nechte přikryté přes noc odstát. Druhý den olej přelijte přes jemné sítko do lahvičky.

Předehřejte troubu na 200 stupňů (horní a spodní ohřev). Parmskou šunku nakrájejte na dlouhé nudličky a smažte je v troubě asi 10 minut do křupava. Poté necháme nudličky šunky vychladnout na kuchyňském papíře a dáme stranou na ozdobu.

Na polévku nejprve oloupeme šalotku a česnek a nakrájíme na jemné kostičky. Omyjte šalvěj, tymián a rozmarýn a osušte a také oloupejte a nakrájejte brambory na kostičky. Ve středně velkém hrnci rozehřejte máslo, orestujte na něm šalotku a kostičky česneku spolu se snítkami bylinek, bobkovým listem a kuličkami pepře. Nyní přidejte brambory a za stálého míchání vařte, dokud nebudou průhledné. Vše zalijeme bílým vínem, trochu zredukujeme a přidáme zeleninový vývar. Vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 10 minut. Poté přidejte smetanu a vařte dalších 10 minut.

Polévku přelijte přes sítko, abyste odstranili hrubé bylinky. Nyní do polévky přidejte nastrouhaný parmazán a za stálého míchání pomalu rozpouštějte na nízké teplotě. Polévku dochuťte solí a pepřem podle chuti. Těsně před podáváním vmícháme šlehačku.

Brambory uvaříme den předem se slupkou, necháme odpařit a oloupeme slupku (měly by být ještě horké). Mouku, krupici a vejce dobře osolte, opepřete, vše dobře promíchejte a postupně vtlačte brambory. Poté vše vypracujte na hladké těsto a podle potřeby zapracujte olej z medvědího česneku. V případě potřeby přepracujte úchop těsta moukou a krupicí. Poté těsto necháme 1 hodinu odpočinout (nedávat do chladu).

Slanou vodu přivedeme k varu a z těsta tvarujeme malé „bonbóny“ s drážkami. Gnocchi vložíme do vroucí vody. Jakmile jsou noky v hrnci, lze plamen snížit (voda se již nesmí vařit). Noky necháme 10 minut provařit (když vyplavou na povrchu, jsou hotové). Hotové noky vyndejte děrovanou naběračkou z vody a vyzkoušejte: Pokud jsou ještě příliš měkké, je třeba do těsta přidat trochu krupice. Nakonec na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo nebo olivový olej, přidejte nadrobno nakrájený medvědí česnek a vhoďte do něj noky.