John Myers
Obsah
show
Složení
Zmrzlina tonka:
- 250 ml Smetana
- 250 ml Mléko
- 2 Pc. Strouhané fazole tonka
- 4 Pc. Žloutek
- 150 g Cukr
Mučenkový koláč:
Těsto:
- 150 g Pšeničná mouka
- 100 g Mleté mandle
- 80 g Cukr v pohodě
- 1 štípnutí Sůl
Plnicí:
- 80 g mascarpone
- 120 ml Slazené kondenzované mléko
- 190 ml Marakuja pyré
- 100 ml Smetana
- 3 Pc. Čerstvé mučenky
- 1 lbsp Cukr
- 1 balíček Želatina
Instrukce
Zmrzlina tonka:
- Smetanu, mléko, tonka fazole a polovinu cukru dejte do hrnce a zahřívejte (nevařte), dokud se cukr nerozpustí.
- Žloutky ušlehejte se zbylým cukrem do nadýchané hmoty, dokud nevznikne světlá krémová hmota. Poté pokračujte v šlehání nad horkou vodní lázní a pomalu přidávejte smetanovou směs Tonka. Pokračujte v šlehání asi 5 minut.
- Před vložením do zmrzlinovače by hmota měla odstát alespoň 5 hodin v chladu. Zmrzlina potřebuje dalších 50 minut ve zmrzlinovém stroji, pak ji lze buď rovnou podávat, nebo ji můžete dát ještě na pár hodin do mrazáku.
Mučenkový koláč:
- Mouku, mandle, cukr, máslo a sůl uhněteme v těsto. Vyložte dno a okraj formy na dort cca. ½ cm tloušťky těsta, poté pečeme naslepo cca. 20 minut na 170 stupňů, dokud nebude zlatavě hnědá. Vyndejte z trouby a nechte dobře vychladnout.
- Na pěnu smíchejte mascarpone, kondenzované mléko a 120 ml ovocného pyré. Polovinu želatiny vmícháme asi do 2 lžiček vody a necháme nabobtnat, poté opatrně zahřejeme (nevaříme!) Po rozpuštění ji metličkou vmícháme do krému z mascarpone. Nakonec vmícháme ušlehanou smetanu.
- Na upečený základ dáme pěnu a uhladíme co nejhlaději. Než přijde další vrstva, měla by stát v lednici asi 2 hodiny.
- Pro úroveň marakuji smíchejte zbývající želatinu s trochou marakujového pyré a nechte nabobtnat.
- Na sporáku zahřejte dužinu se 70 ml pyré z mučenky a cukrem (nevařte). Přidejte želatinu a míchejte, dokud se želatina nerozpustí.
- Nyní to celé opatrně lžičkou nalijte na pěnu. Ujistěte se, že jádra jsou poměrně rovnoměrně rozmístěna. Před podáváním chlaďte další 2 hodiny.
Výživa
Porce: 100gKalorie: 301kcalSacharidy: 34.6gProtein: 5.8gTlustý: 15.5g
