Pide, turecký plochý chléb

Do velké mísy prosejeme mouku. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme do něj droždí, posypeme cukrem a přidáme trochu vlažné vody. Vše rozmixujeme na kaši (nevadí, když přidáme mouku od kraje). Mísu zakryjte a nechte vše cca. 15 minut. Předtěsto by se mělo minimálně zdvojnásobit.

Poté do předtěsta přidáme 1 celé vejce a z druhého pouze bílek (žloutek si necháme na potření). Stejně tak sůl, rozpuštěné máslo a olivový olej. Nyní se vše promíchá - opatrně přidá zbývající, vlažná voda - a poté se intenzivně hněte. Nenalévejte hned celou vodu, může se také stát, že nebudete potřebovat celou 2/1 l. Vždy něco závisí na struktuře mouky. Těsto musí být měkké a elastické a nesmí se lepit na prsty ani na povrch. Možná si budete muset při hnětení občas poprášit ruce moukou.

Pokud má těsto právě popsanou konzistenci, vrátí se zpět do mísy a musí přikryté odpočívat 60 minut. Mělo by se to opět minimálně zdvojnásobit.

Předehřejte troubu na 200 °.

Po uplynutí času vyjměte těsto z mísy a rozdělte ho na 3 části. Výše uvedený "dav" se vztahuje na 3 bochníky chleba o průměru 26 cm.

Jednotlivé porce položíme na plech vyložený pečicím papírem, odtáhneme od sebe a přitlačíme tak, aby mazanec byl cca. Tloušťka 1-1.2 cm. Poté ukazováčkem a prostředníčkem vmáčkněte po celé ploše hluboké dírky, povrch potřete žloutkem (pokud chcete, přidejte do žloutku trochu olivového oleje) a vše rovnoměrně posypte černým a bílým sezamem.

Nyní vložte na 15 minut na střední příčku v troubě. Pokud je dozlatova, ihned ji vyjměte. Může to trvat o 2-3 minuty déle, v závislosti na troubě.

Grilovací sezóna může přijít ................