Růžová kachní prsa v medovo-paprikové omáčce s pomerančovými kaštany, červeným zelím a knedlíkem

• Med necháme v hrnci lehce zkaramelizovat (med udělá nejprve velké, pak menší a větší bublinky)
• Zrnka pepře v ní krátce podusíme a zalijeme nálevem. Zalijeme drůbežím vývarem a zredukujeme asi o 2/3.
• Zalijeme smetanou a přivedeme k varu, trochu zahustíme škrobem a přidáme sůl, trochu muškátového oříšku a případně pepře z mlýnku.
• Kuličky pepře lze propasírovat nebo nechat v hrnci při podávání.

Pomeranče kaštany

• V hrnci nechte cukr pomalu zkaramelizovat, kastrůlkem občas zakružte a cukr rozdělte, abyste získali rovnoměrnou směs.
• Přidejte pomerančovou šťávu, přiveďte k varu a zredukujte na asi 300 ml
• Máslo nakrájíme na malé kostičky a za stálého míchání postupně přidáváme k pomerančové redukci a dochutíme špetkou soli.
• Oddělte kaštany a přidejte je do redukce. Přiveďte k varu a odstavte

červené zelí

• Červené zelí nakrájíme na kousky a nakrájíme na plátky.
• Důkladně prohněteme s jednou lžící soli a třemi lžícemi cukru.
• Jablka se slupkou nastrouháme nahrubo a cibuli nakrájíme na jemné kostičky nebo půlkolečka.
• K nastrouhanému červenému zelí přidejte červené víno, ocet a brusinky spolu s jablky a cibulí a promíchejte.
• Ve velkém hrnci rozehřejte trochu oleje, přidejte červené zelí a sáček s kořením (čajový sáček).
• Pokud se tekutina vyvařila, přidejte v případě potřeby trochu vody, dokud nebude mít červené zelí požadovanou úroveň vaření.
• Přidáme vynechaný tuk z pečené kachny.
• Červené zelí osolíme, opepříme a případně zahustíme trochou škrobu.
• Těsně před podáváním dochuťte několika vločkami studeného másla.
• Poznámka: Pokud má červené zelí příliš sladkou chuť, vyvažte to trochou octa. Pokud je červené zelí moc kyselé, přidejte pár brusinek, další jablko nebo trochu cukru.

bramborové knedlíky

• Brambory oloupeme, rovnoměrně nakrájíme na malé kousky a uvaříme v dostatečném množství mírně osolené vody.
• Brambory slijeme, necháme krátce spařit a poté rychle prolisujeme a necháme prolisované brambory vychladnout.
• K bramborám přidejte bramborovou mouku a muškátový oříšek a opatrně promíchejte bez hnětení. Máslo rozehřejte na nízkou teplotu (!), dokud nezmění vůni (lehce oříškovou).
• Mírně vychladlé ořechové máslo a žloutek přidáme k bramborové směsi a prohněteme, vykrajujeme naběračkou na zmrzlinu a tvarujeme knedlíčky.
• Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a stáhneme plamen na polovinu.
• Když knedlíky vykynou, nechte ještě pár minut odstát.
• Na pánvi rozehřejeme máslo a strouhanku. Lehce osolíme. Knedlíky nasypte přímo z vody do pánve a prohoďte je
• Poznámka: Při vážení ingrediencí pracujte co nejpřesněji. Pokud je těsto příliš měkké, vmícháme ještě trochu bramborové mouky

kachní prsa

• Kachní prsa opečeme na straně kůže bez tuku. Krátce otočíme a poté vložíme na pánev do předehřáté trouby. Rozřízněte a servírujte.