John Myers
Obsah
show
Složení
Salát:
- 250 g Rigatoni nebo jiné trubkové těstoviny syrové
- 100 ml Bianco balzamikový ocet
- Sůl, pepř, cukr
- 6 lbsp Olivový olej
- 1 velikost Červená cibule
- 2 Stroužky česneku
- 200 g Koktejl rajčatová žlutá
- 150 g Rajčata reklama Plechovka na kousky včetně záparu
- 80 g Nakládané olivy
- 125 g mozzarella
- 40 g parmazán
- 3 Stonky Bazalka
- 5 Stonky Čerstvé oregano
- 30 g Rukola
Špízy Saltimbocca:
- 400 g Hovězí rump steak na tenké plátky po 100 g
- 12 listy Šalvěj
- 6 velké plátky Serano šunka
- Pepřová sůl
- Trochu oleje na kartáčování
Špízy Polpette:
- 350 g Mleté hovězí maso
- 1 Velikost vajíčka M.
- 40 g strouhanka
- 30 g parmazán
- 3 lbsp Jemně nakrájená petrželka
- Pepřová sůl
pesto:
- 100 g Rukola
- 70 g piniové oříšky
- 50 g parmazán
- 1 Stroužky česneku
- Olivový olej
- Pepř, sůl, chilli, špetka cukru
Instrukce
Salát:
- Těstoviny uvaříme v dobře osolené vodě al dente, scedíme a necháme vychladnout ve velké míse. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, nasekáme nadrobno. Rajčata omyjeme a osušíme, podélně rozčtvrtíme. Rajčata z konzervy nakrájejte ve vývaru o něco menší. Velké olivy rozpulte, menší nechte tak, jak jsou. Mozzarellu scedíme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Z parmezánu nakrájejte škrabkou na tenké proužky. Bylinky omyjte a osušte. Listy oregana nekrájejte, bazalku pouze nasekejte nahrubo. Raketu omyjte a osušte, odřízněte stonky a nechte si je připravené na později.
- Marinádu smícháme s octem, solí, pepřem, cukrem a olejem. Když se vše dobře spojí, přidáme cibuli, česnek, rajčata a rajčata z konzervy, vše dobře promícháme a poté přidáme těstoviny. Důkladně promícháme s marinádou a necháme chvíli louhovat. Poté postupně vmíchejte olivy, mozzarellu, nastrouhaný parmezán a bylinky. Salát necháme alespoň 2 hodiny louhovat se zavřenou mísou. Raketa se nerozdrtí a složí se pouze krátce před konečným kořením a podáváním.
Špízy Saltimbocca:
- 4 plátky ještě trochu obložte a poté každý nakrájejte na 3 stejné díly, na povrchu je opepřete a osolte a navrch položte lístek šalvěje. Velké plátky šunky rozpůlte pouze jednou napříč a vždy jednu polovinu položte na list šalvěje. Když je všech 12 dílů připraveno, srolujte díly z jedné strany a - vždy v počtu 3 - je ve švu napíchněte na kovovou nebo dřevěnou špejli (dřevěnou špejli předem na grilování trochu navlhčete). Nakonec závitky kolem dokola lehce potřete olejem a dochuťte pepřem a solí. Doba vaření na grilu je cca. 4 minuty na každé straně. Máte-li pochybnosti, rozřízněte rolku, protože srolovaná může trvat o něco déle než smažení naplocho na pánvi.
Špízy Polpette:
- Parmazán nastrouháme najemno, petržel omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno. Obojí dáme spolu se všemi ostatními ingrediencemi do mísy a dobře prohněteme. Ze směsi vytvarujte 12 malých kuliček, které mezi rukama hladce stočte a poté 3 kusy napíchněte na kovovou nebo dřevěnou špejli. Doba pečení na grilu je asi 5 - 6 minut z obou stran. Měli by být milí a křížoví.
pesto:
- Parmazán nastrouháme najemno. Česnek oloupeme, nasekáme nahrubo. Rukolu omyjte, osušte a ve 2 porcích vložte do větší vysoké úzké nádoby. Přidejte piniové oříšky, česnek a asi 80 ml olivového oleje, opepřete a osolte a vše tyčovým mixérem nasekejte, dokud se do něj nevejde druhá porce rukoly. Poté pokračujte v pyré, přidejte parmazán a v případě potřeby po malých dávkách přidejte olivový olej. Hmota by měla být lehce krémová a mastná, ale nesmí plavat před olejem. Takže finální přidávání oleje jen postupně. Na závěr opět dochutíme špetkou cukru a chilli.
- Pokud z pesta ještě něco zbylo, můžete v něm namotat super čerstvě uvařené těstoviny, posypat parmazánem a ........ rychlé jídlo je hotové.
- Tak dobrou chuť..............
