Vepřový bůček s křupavou kůrkou

Naplňte velký hrnec vařící vodou - 2 až 3 cm vysoký - poté vložte maso kůrou dolů a vařte asi 15 minut. Vyndejte bůček a nařízněte přes kůru ostrým nožem asi 0.5 cm hluboko. Troubu předehřejte na 200 stupňů pomocí vhodné formy.

Za druhé na rozpáleném olivovém oleji na pánvi orestujeme kostičky cibule, a když začnou chytat, přidáme česnek a kmín, také rajský protlak ... vše orestujeme a zalijeme octem a tmavým pivem. Tuto dávku přendejte do pečicí formy.

Takto položte bůček kůrou nahoru a nechte opékat alespoň 2 hodiny, občas podlijte trochou piva. Opakovaným kartáčováním silně slanou studenou vodou (1 lžička soli na 200 ml vody) kůra „popraská“.

Maso necháme ve vypnuté troubě odpočinout, dokud nebude omáčka hotová. K tomu prodlužte pečicí sadu trochou vývaru a pyré tyčovým mixérem, v případě potřeby vmíchejte trochu rozmixovaného kukuřičného škrobu do zhoustnutí, dobře okořeňte a podávejte s nakrájeným masem.

K této vydatné vepřové pečeně jsou ideální knedlíky a červené zelí.