Vepřový řízek v listovém těstě, podávaný s bramborovými sušenkami a plněnou cibulkou

U vepřové panenky omyjte maso a odstraňte šlachy. Poté maso opečte z obou stran na oleji na pánvi, dokud nebude mít hnědou kůrku. Vyjmeme z pánve, necháme vychladnout na plechu a poté dobře dochutíme solí a pepřem. Listové těsto rozválejte na tloušťku cca. 3 mm a vychladlé maso zabalíme. Švy potřeme bílkem a vrch žloutkem (lístkové těsto tak bude pěkně hnědé a křupavé). Pečeme cca. 20 minut v horkovzdušné troubě na 200 °C. Boky nařízněte ostrým nožem a podávejte na malé plátky.

Oloupanou cibuli vaříme ve vodní lázni asi 25 minut. Vnitřní vrstvy pak vydlabejte malou vidličkou, naplňte čerstvým kozím sýrem a vložte do trouby na cca 200 °C.

Brambory oloupeme a uvaříme v hrnci na cca. 3 litry vroucí osolené vody na cca. 30 minut. Brambory dejte do velké nádoby, přidejte 2 vejce a najemno nakrájenou cibuli. Nyní směs rozmačkejte na kaši a dochuťte solí, pepřem a trochou muškátového oříšku. Poté pomocí malé formičky (např. hrnečku) tvarujte malé sušenky a otočte je z obou stran ve strouhance. Poté smažte nejprve asi 10 minut na vysoké teplotě, dokud nebude kůrka pěkně křupavá, a poté pokračujte ve smažení na nízké úrovni. Vnitřek by měl zůstat nadýchaný.

Na omáčku přivedeme k varu masový vývar se smetanou. Poté dochutíme trochou vína, solí a pepřem. V míse smíchejte metličkou trochu mouky a vody a pomalu vmíchejte do omáčky, dokud nedosáhnete požadovaného zpoždění. Vařte asi 5 minut na mírném ohni.