Vepřový řízek plněný bazalkou a smetanovým sýrem, v bazalkovo-sýrové omáčce

Hlavy vepřové panenky opečeme a nařízneme do nich kapsu. Naplňte lístky bazalky a asi 1/3 tvarohového krému a zapíchněte dřevěnými špejlemi nebo jehlami na roládu. Dochuťte solí a pepřem a opečte dozlatova na 1 lžíci přepuštěného másla. Vyjměte a dejte stranou.

Přidáme trochu přepuštěného másla a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli do měkka. Zalijte vínem a na prudkém ohni zredukujte na polovinu. Přidejte vývar a znovu trochu zredukujte. Vmícháme zbývající smetanový sýr a přivedeme k varu. Podle potřeby omáčku zahustíme trochou škrobu rozpuštěného v trošce vody. Přikryjeme a na mírném ohni filé vaříme doměkka asi 8 minut, maso může být na konci uvnitř ještě lehce růžové. Tlaková zkouška stěrkou: maso již nesmí být viklavé a měkké, ale také ještě ne neústupně tvrdé. Nakrájejte další lístky bazalky a vmíchejte do omáčky. Dochutíme citronovou kůrou a případně solí a pepřem. Dobrou chuť!

K ní jsme měli jasmínovou rýži a dušenou brokolici.