John Myers
Vepřový řízek obalený ve slanině na chřestovém ragú s divokou rýží a jahodovou salsou na rukole
Dokonalý vepřový řízek obalený ve slanině na chřestovém ragú s divokou rýží a jahodovou salsou na rukole recept s obrázkem a jednoduchým návodem krok za krokem.
- 1 Pc. Shallot cubes
- 250 g čerstvých jahod
- 4 lžíce nasekané petrželky do hladka
- 1 malá středně pálivá chilli paprička
- 1 polévková lžíce tekutého medu
- 1 lžíce malinového octa
- 1 polévková lžíce Eceto Balsamico Bionda
- 1 lžíce lanýžového oleje bílého
- Sůl a pepř
- 500 g Čerstvý zelený chřest
- 500 g Chřest bílý čerstvý
- 0,5 Lemon fresh
- 250 g Divoká rýže
- Vývar na divokou rýži
- 400 ml Zeleninový vývar
- 12 piece Pork fillet à 80 gr
- 24 disků Plátky slaniny
- 1 polévková lžíce oleje
- 2 polévková lžíce másla
- 2 lžíce mouky
- 50 ml mléka
- 4 lžíce sýra Creme fraiche
- 1 Handful Ruccola
- Chilli papričky rozpůlte a zbavte jádřince. Nakrájejte jemné kroužky. (doporučujeme gumové rukavice) Očistěte jahody a nakrájejte je na kostičky se šalotkou. Jahody, kostky šalotky s 2 polévkovými lžícemi. Nasekaná petrželka, med, ocet a 1 polévková lžíce. Smíchejte lanýžový olej a dochuťte solí a pepřem. Chřest oloupeme a nakrájíme šikmo na kousky. Z vepřové panenky odstraňte šlachy. Nakrájejte na 12 stejných kousků, každý obalte 2 plátky slaniny. 1 polévková lžíce. Ve velké pánvi rozehřejte olej a medailonky smažte z obou stran asi 2-3 minuty. Dochuťte solí a pepřem a udržujte v troubě teplé při cca. 60 ° C. 1 polévková lžíce. V hrnci rozehřejeme máslo a krátce na něm orestujeme divokou rýži. Zalijte dvojnásobným množstvím vývaru a dovařte. 400 ml. V hrnci zahřejte zeleninový vývar s ½ citronu, kousky chřestu v něm vařte asi 8-10 minut. Kousky chřestu vyndejte z hrnce. 2 polévkové lžíce. V hrnci rozpustíme máslo, vmícháme mouku a krátce orestujeme. Odstavte ze sporáku a zalijte studeným chřestovým vývarem a mlékem. Za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte kousky chřestu. Chřestové ragú dolaďte crème fraîche, zbylou petrželkou a dochuťte solí a pepřem z mlýnku. Podávání: Divokou rýži vtlačíme do vymazané misky. Talíř uprostřed převraťte. Dokola rozprostřete chřestové ragú. Na každý talíř položte 3 medailonky ve tvaru trojúhelníku. Jahodovou salsu naaranžujte do tvaru půlměsíce.
