John Myers
Obsah
show
Složení
Na krevetové kuličky:
- 150 g Krevety, loupané, syrové, čerstvé nebo zmrazené
- 60 g Mleté kuře, z prsou
- 1 Vejce, velikost S
- 3 g Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 1 lbsp Celerové listy, čerstvé nebo mražené
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 1 lbsp Ústřicová omáčka, (Saus Tiram)
- 1 lbsp Ságová mouka
- 1 Tsp Prášek na pečení
- Pro omáčku:
- 2 střední Rajčata, červená, plně zralá
- 1 malý Brokolice
- 1 menší Květák
- 40 g Mrkev
- 1 menší Chilli, zelené, čerstvé nebo mražené
- 10 Hrozny, modré, bez pecek
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 1 lbsp Sezamový olej, světlý
Pro omáčku:
- 2 lbsp Ústřicová omáčka, (Saus Tiram)
- 100 g Kokosová voda
- 2 Štípnout n Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 1 Tsp Cukr, bílý, fajn
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 1 lbsp Rýžové víno, (Arak Masak)
Také:
- 1 litr Voda, lehce osolená
Ozdobit:
- Listy salátu Frisée
Instrukce
- Krevety propracujte sekacím nožem nebo sekáčkem, dokud nevznikne krémová pasta. Nepoužívejte k tomu mlýnek na maso! Pastu a mleté kuře dejte do větší mísy. Rozšleháme vejce, rozšleháme s kuřecím vývarem a přidáme ke krevetové pastě.
- Čerstvý celer omyjeme, osušíme a otrháme a nakrájíme bezchybné listy. Ihned použijte 1 polévkovou lžíci a zmrazte zbývající listy. Zmražené zboží změřte a nechte rozmrazit. Bezvadné stonky nakrájejte příčně na cca. Rohlíky široké 3 mm a po částech zmrazujte. Všechny ingredience na krevetové kuličky dobře promícháme a dáme přikryté na 30 minut zrát do lednice.
- Servírovací misky ozdobte omytými lístky frisée.
- Na omáčku omyjte rajčata, odstraňte stopky, oloupejte je, podélně rozčtvrťte, odstraňte zelenou nať a zrníčka. Čtvrtky podélně rozpůlte. Z brokolice a květáku nakrájejte několik malých růžic, omyjte a nakrájejte stonky příčně na tenké plátky. Mrkev omyjeme, odřízneme oba konce, oloupeme a nakrájíme na cca. Plátky o tloušťce 3 mm s vlnitou rovinou.
- Malé zelené chilli papričky omyjte, nakrájejte na tenké plátky, zrnka nechte na místě, stopku vyhoďte. Hrozny bez pecek omyjeme a podélně rozpůlíme.
- Na omáčku rozpustíme tapiokovou mouku v rýžovém víně. Zbývající ingredience homogenně promíchejte. Přiveďte slanou vodu k varu. Ze studené směsi krevet vytvarujte kuličky o velikosti míčku na stolní tenis a nechte je sklouznout do vroucí vody. Když všechny kuličky plavaly a kynuly asi 5 minut, vyjměte je děrovanou lžící a mějte je připravené.
- Zahřejte slunečnicový olej na vložku. Přidejte všechny ingredience od brokolice po chilli a za stálého míchání smažte 2 minuty. Rozpůlte kuličky a přidejte je. Na pánvi míchejte 1 minutu, poté vmíchejte rajčata, hrozny a sezamový olej. Míchejte další 1 minutu, poté polijte omáčkou a vařte 2 minuty.
- Omáčku dochutíme solí a pepřem. Krevetové kuličky s omáčkou rozprostřete na servírovací misky, podávejte teplé s bílou, vařenou rýží a vychutnávejte.
