John Myers
Obsah
show
Složení
Na krevetové kuličky:
- 150 g Krevety, loupané, syrové, čerstvé nebo zmrazené
- 100 g Mleté kuře, z prsou
- 1 Vejce, velikost S
- 2 Štípnutí Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 1 lbsp Celerové listy, čerstvé nebo mražené
- 20 g Mrkev, v krátkých hedvábných nitích, čerstvá nebo mražená
- 3 střední Stroužky česneku, čerstvé
- 2 lbsp Slunečnicový olej
- 5 g Krevetová pasta, (Terasi Udang, viz poznámka)
- 1 lbsp Ústřicová omáčka, (Saus Tiram)
- 1 lbsp Ságová mouka
Pro omáčku:
- 2 lbsp Teriyaki omáčka, (preferuje Saori)
- 2 Tsp Rybí omáčka, světlá barva
- 1 lbsp Rajčatový kečup
- 120 g Kokosová voda
- 2 Štípnutí Kuřecí vývar, Kraftový vývar
- 1 při Černý pepř z mlýna
- 1 Tsp Tapioková mouka
- 1 lbsp Rýžové víno, (Arak Masak)
- Za zálohu:
- 4 malý Cibule, červená
- 2 střední Stroužky česneku, čerstvé
- 30 g Květák
- 5 Fazole zelené, čerstvé nebo mražené
- 30 g Hrách, čerstvý nebo mražený
- 1 Feferonky, červené, dlouhé, jemné
- 1 středně velký Jarní cibulka, jen ta zelená
- 2 lbsp Slunečnicový olej
Instrukce
- Krevety propracujte sekacím nožem nebo sekáčkem, dokud nevznikne krémová pasta. Nepoužívejte k tomu mlýnek na maso! Pastu a mleté kuře dejte do větší mísy. Otevřete vejce, rozšlehejte s kuřecím vývarem a přidejte do krevetové pasty.
- Čerstvý celer omyjeme, osušíme a otrháme a nakrájíme bezchybné listy. Ihned z něj použijte polévkovou lžíci a zbylé listy zamrazte. Zmražené zboží změřte a nechte rozmrazit. Bezvadné stonky nakrájejte příčně na cca. Rohlíky široké 3 mm a po částech zmrazujte.
- Mrkev omyjeme a oloupeme, odřízneme oba konce a kráječem na julienne zespodu nakrájíme na krátké hedvábné nitě. Stroužky česneku zavíčkujte na obou koncích, oloupejte a vymačkejte lis na česnek. Smíchejte krevetovou pastu s ústřicovou omáčkou tak, aby vznikla homogenní pasta.
- Všechny ingredience na kuličky dejte do mísy s krevetovou pastou a míchejte, dokud nejsou homogenní. Přikryjte a nechte směs zrát 30 minut v lednici.
- Na náplň zakryjte cibuli a stroužky česneku na obou koncích, oloupejte je a nakrájejte nahrubo na kousky. Z květáku oddělte malé růžičky a ty větší nakrájejte na růžičky. Omyjte čerstvé zelené fazolky, odřízněte je na obou koncích a odstraňte případné nitě. Nakrájejte diagonálně na kousky cca. 6 mm široký. Počítejte, rozmrazujte a také nakrájejte na délku.
- Čerstvý hrášek krátce propláchneme a osušíme v sítu. Zvažte zmrazené zboží. Čerstvou červenou papriku omyjeme, zbavíme stopky, nakrájíme šikmo na kousky cca. 6 mm široký a nechte zrna tak, jak jsou. Jarní cibulky omyjeme a shora nakrájíme na tenká kolečka.
- Ve dvoulitrovém hrnci přiveďte k varu 1 litr vody s 1 lžičkou soli. Ze studené směsi krevet vytvarujte kuličky o velikosti míčku na stolní tenis a nechte je sklouznout do vroucí vody. Děrovanou lžící odeberte kuličky, které plavaly a kynuly asi 2 minut, překrojte je napůl a nechte připravené.
- Smíchejte ingredience na omáčku a mějte je připravené.
- Ve woku rozehřejte slunečnicový olej, přidejte usazeniny spolu s rozpůlenými kuličkami a za stálého míchání smažte 3 minuty. Zalijte omáčkou a vařte 2 minuty. Omáčku dochutíme solí a pepřem, černým, čerstvým z mlýnku. Umístěte do servírovacích misek, podávejte teplé s bílou, vařenou rýží a vychutnávejte.
Anotace:
- Terasi Udang má s německou krevetovou pastou pramálo společného a chutná jinak. Pokud to váš asijský obchod nemá, pořiďte si to přes internet. Levné zboží se skládá pouze z ryb, dobré zboží se skládá z ryb a krevet. Hmota je fermentovaná, téměř černá a NENÍ krémová, ale na řezu spíše pevná a drobivá.
